一品酱烤骨（北京茉莉餐厅创意时尚菜）

天天 · 发表于 2026-1-29 21:07:41

一品酱烤骨（北京茉莉餐厅创意时尚菜）
特色介绍
排骨酱香浓郁软烂脱骨，搭配芒果酸奶酱，酸甜清爽解腻，创意融合口感一绝
主料：
猪中排（斩成8厘米见方块）3000克
配料：
炸姜30克、蒜子20克、薄荷叶100克、芒果肉500克、BBQ烧烤酱（适量，走菜刷面用）
调味料：
排骨酱50克、海鲜酱50克、冰糖40克、盐30克、味精50克、生抽80克、清水（适量）、酸奶600克

成品制作流程（走菜）
1. 烤制上色：取两块预制好的酱排骨，放入预热至200℃的烤箱中，烘烤6分钟，直至排骨表面微微焦香、油脂渗出。
2. 刷酱增香：取出烤好的排骨，趁热在表面刷上一层薄薄的BBQ烧烤酱，增加色泽和复合香气，摆入预热好的盘中。
3. 搭配蘸食：取80克制作好的芒果酸奶酱装入小杯或味碟中，搭配排骨一同上桌，食客可蘸食酱料，体验传统与创新的完美融合。
名厨小贴士
1. 酱料炒制：炒酱时一定要小火，避免酱料焦糊发苦，炒出红油和酱香后再加水，味道更浓郁。
2. 烤制火候：烤箱温度不宜过高，200℃烤6分钟既能逼出油脂，又能保持排骨内部的水分，表面焦香内部软嫩。
3. 风味平衡：芒果酸奶酱中的薄荷叶不可省略，它是提升酱汁清新感的关键，能有效解腻，与酱排骨的浓郁形成鲜明对比，让菜品更具时尚感和高级感。

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