大厨新研发酱汁配方揭秘黄油黑松露汁

且醉 · 发表于 2022-8-8 16:17:08

大厨新研发酱汁配方揭秘

黄油黑松露汁
分享：吴贤飞
口味：咸鲜、黑松露味
特点：
这款酱汁选用法国顶级黑松露及优质黄油，配上新鲜陈皮，成品散发着浓浓的黑松露味香。
用料：
A料（鸡粉、米酒、黑胡椒碎各10克，黑松露盐6克，黄酒8克）
黑松露100克，陈皮末10克、黑菌油30克，黄油50克，高汤60克。
制作：
将黑松露放入搅拌器打成颗粒状；锅内放入黄油烧热，加入黑松露碎、陈皮末炒香，用A料调味，倒入高汤烧沸，改小火熬5分钟，出锅前淋黑菌油，拌匀即可。
适用菜肴：这款酱汁可做黄油黑松露汁蒸扇贝、黄油黑松露汁蒸大虾、黄油黑松露汁蒸生蚝等。下面以黄油黑松露汁蒸扇贝为例，简单介绍其用法：
1.将扇贝1个洗净，取肉，加入黑胡椒碎2克、米酒5克腌15分钟。
2.将腌好的扇贝肉放入扇贝壳里，淋入黄油黑松露汁15克，放入蒸箱蒸5分钟，取出装盘即可。

梦魇 · 发表于 2022-8-9 23:18:08

强烈感谢师傅

追梦者 · 发表于 2022-8-10 12:00:44

好配方~~

巭孬嫑昆 · 发表于 2022-8-10 13:45:16

楼主真的很无私

默悲殇 · 发表于 2022-8-12 16:38:11

支持天下厨师

初见 · 发表于 2022-8-16 13:51:43

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

念去去 · 发表于 2022-8-18 16:03:20

强大感谢~

卑纹 · 发表于 2022-8-20 10:27:34

秘方万岁

爱a秂 · 发表于 2022-8-21 14:14:59

学习了，谢谢分享、、、

琴rd · 发表于 2022-9-5 10:00:53

且醉加油，喜欢看你的帖子

大厨新研发酱汁配方揭秘 黄油黑松露汁

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