餐厅招牌菜泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）

南斋时 · 发表于 2021-10-1 19:48:02

重庆橄榄餐厅招牌菜泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
介绍:
橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、绿两色为基调, 700平米的场地中容纳了260个餐位。老板唐磊将大厅的座位设计成了类似办公室隔断的半包厢., 以增加私密性。每个”包厢"的隔断上还摆放了一个铜质小钟,客人只需按下顶端的按扭,小钟就会发出清脆的响声,听到钟声,前厅人员便会前来服务,餐厅内再没有此起彼伏的叫喊声,用餐氛围优稚又
唐磊以前是重庆商务高级技校的老师,在从厨的20余年间,他曾成功地将分子技术与传统川菜合,推出的”分子美食川菜宴”吸引了众多中高档消费人群。如今自己下海当老板，唐磊将数年的烹饪经验尽数掏出,设计出的菜着独辟蹊径,在大麻大辣” 重庆江湖范儿”中总有点别致的小清新,比如他熬制青椒酱时添入少许酸梅酱中和辣味，用来制作椒麻鸡回味更香。因为这款特制酱料,传统川菜”椒麻鸡"焕发生机，日销售量达到80份以上,被食客称为" 到店必尝招牌菜”
菜品制作:
唐磊,现任重庆橄榄餐厅总经理。
原料:
土鸡三只(净重约1800克/只) ,泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡-晚，口感很脆)。
调料:
自制椒麻油60克，干花椒10克，黄咖喱膏30克、青小米辣15克、特制酸梅青椒酱80克,清汤1300克,干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青红小米辣圈各5克。

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楼主热帖

我泪已绝 · 发表于 2021-10-2 17:26:52

感谢天下厨师

18632355589 · 发表于 2021-10-2 19:10:17

感谢师傅的分享

美食计划 · 发表于 2021-10-2 21:59:45

感谢天下厨师网

恭喜发财 · 发表于 2021-10-2 22:47:47

自制椒麻汁能制一切椒麻菜品

009999 · 发表于 2021-10-4 15:40:10

学习学习

眼泪的错觉_____ · 发表于 2021-10-4 20:33:32

谢谢楼主的分享

国际美痞 · 发表于 2021-10-12 22:18:07

强帖，感谢楼楼的无私

纷泪雨。 · 发表于 2021-10-16 19:49:49

我是来刷分的，嘿嘿

轨道i · 发表于 2021-10-18 17:41:13

天下厨师网的师傅们好强！

[鸡/鸽] 餐厅招牌菜泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）

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