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[猪肉] 阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作

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发表于 2021-9-9 00:53:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210909005252.jpg 3 Z, o; z3 ]* s
阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
& P0 R) l, z, w$ p  F5 ?特点:' h7 `' d4 e" f3 S) r" @" V5 O+ C' D
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
. t# s; y3 T7 `2 ~/ f9 }/ q3 r原料:
9 q1 X) g$ Q! j  c5 w大排-组重约1千克,熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。1 P8 O* E1 X5 p
调料:
& U% ~5 F' E: W& d0 f" L6 _+ H新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶,老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克),熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克,葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克,花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。
- T( a$ d+ F+ n( b' K新派飘香卤水的制作:) t4 {; I5 L6 L" B2 w4 t
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& O+ B; w. J7 U8 B  q6 _/ T
制作方法:4 i) z9 ^6 s( M, v# Q9 C
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出,取肉切片,还原成排骨形状。8 q5 b! U' F! C/ T: v, U3 c5 g$ f
( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香,下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌,跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。; A' B6 c, P; M* K4 G1 G& J
注:
3 B6 V+ l' B& W# R' W酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。
9 r; j- S' @5 d. m* H& M) `% R8 E
$ k# I7 [, Q) T  c/ U6 [4 J6 B( u$ C
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发表于 2021-9-10 21:36:02 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2021-9-18 21:21:27 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-9-19 23:26:51 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2021-9-20 14:22:42 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-9-22 07:25:18 来自手机 | 显示全部楼层
很好看有食欲
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发表于 2021-9-22 09:33:13 来自手机 | 显示全部楼层
万能的飘香卤水
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发表于 2021-10-4 18:30:09 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2021-10-6 14:31:50 | 显示全部楼层
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