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4 k" }# i5 q0 ~ n( r) ^; ]阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
6 u" X: p$ ^# ?0 [ H5 w" h特点:
' |5 I4 F, `6 V1 p* p经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
! K0 s$ u3 v. w1 W原料:2 _. x9 |) W/ B! u5 [2 P; z; J
大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。
1 [2 c0 n4 \5 x' W调料:6 p% `+ H4 M3 H" ~# C
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。& G5 u [6 U# }: U( X* {
新派飘香卤水的制作:- S% U- s& D# H3 q, h, ?# O
- Q- h' O2 {2 F" L制作方法:
& d+ L3 j7 ^7 ^$ o% n+ ` x6 I( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。
X( k9 z6 z( f, u" Y$ Q) W( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。, r% l* y5 i i& W# n
注:# g! n: n% G2 Y5 n3 r
酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。
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发表于 2021-9-9 00:53:55
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