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阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
$ E8 d$ q7 Q. a3 m特点:2 ]7 I1 v8 C+ ~5 X( J+ z, o
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。$ E# z% l3 { @
原料:! |) Y8 U; W) z1 i, P# G4 u8 h2 `
大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。
1 s/ M) P* Y: \* y0 N$ T# y. H8 p4 l调料:& f0 }5 H* ?7 m: M3 M' I& d
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。
9 `: `$ V D) H* u/ E1 @新派飘香卤水的制作:
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制作方法:" \/ R( r1 C9 v P! ^5 Z4 M
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。
k, @5 {' B: G7 x( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。( N( ?3 J: ~' A4 ^6 Z
注:
! u5 g- X- e& _$ Z酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。
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发表于 2021-9-9 00:53:55
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