阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作

毒饮 · 发表于 2021-9-9 00:53:55

阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
特点:
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
原料:
大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。
调料:
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。
新派飘香卤水的制作:

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制作方法:
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。
( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。
注:
酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。

熏泱 · 发表于 2021-9-10 21:36:02

好漂亮的摆盘

如若初见 · 发表于 2021-9-18 21:21:27

帮你顶下哈！！

萌妞优酸乳 · 发表于 2021-9-19 23:26:51

必须珍藏的好菜

情虽浅# · 发表于 2021-9-20 14:22:42

帮帮顶顶！！

小雨心如止水 · 发表于 2021-9-22 07:25:18

很好看有食欲

恭喜发财 · 发表于 2021-9-22 09:33:13

万能的飘香卤水

飛龍︵ · 发表于 2021-10-4 18:30:09

谢谢楼主的分享

枯荣 · 发表于 2021-10-6 14:31:50

非常感谢平台

[猪肉] 阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作

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