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0 Y% v% Q1 P4 l阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
3 ? _9 Y5 O. \! }3 z, {. {" n特点:2 F+ e5 S) I% M! n% \' x
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
. o0 N# g2 U5 W( z$ ^原料: Y! E+ w3 G# O) M I8 G d9 D
大排-组重约1千克,熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。0 H& D! z/ o( C* l' \: S2 _3 V, X+ _6 x: p2 V
调料:8 f; g5 i+ M0 j. b# g* c& p y& ]
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶,老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克),熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克,葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克,花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。
' P% u5 y. G+ ?5 H新派飘香卤水的制作:
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1 t" G$ J, n* M& L, g制作方法:& S5 J- o2 u0 U% O; b% k
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出,取肉切片,还原成排骨形状。
- ?7 [; ?8 F1 p' V( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香,下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌,跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。
3 p% Y( E |2 Y' }! }. c9 p! h注:
1 Q" H, s9 k1 Q: u) k. b1 ~酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。5 C4 ]* L1 D3 R/ a
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