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3 G0 c5 _- }* I* t7 j阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作
2 k+ r5 C1 a( w' P' v. s特点:0 N, y8 J5 D) r. M7 ]0 t7 l! h6 w" o
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
8 U2 {9 y; [9 L: Z6 r6 C原料:4 @( v+ Q9 I0 J( Q9 ?
大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。
( u: o5 B( U- Q, |; h- j5 O调料:
8 S+ h+ v- @ N) Y新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。% u3 _! t- D# `
新派飘香卤水的制作:" u# B8 E' H- u# B& {
* |; b) r6 G, ^3 S; w) G* h制作方法:( g0 I3 u6 v/ o9 q
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。# q3 Q# X2 O) j1 A( V3 h
( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。3 ~9 }. i2 V, v0 k: Z
注:
$ D5 h/ _, j" {; Q7 v: _酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。9 x! v8 s+ j7 K- c. y
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发表于 2021-9-9 00:53:55
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