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. ^$ x' i( u$ d7 s% z; l/ }阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作$ {! {+ d% a$ p0 B$ e- |
特点:% L5 E! h ]+ F( e8 k1 S7 ^3 y
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。! ]6 t' ?$ u9 F$ D
原料:
8 b2 p2 h% o! `9 d3 \大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。
& z5 `$ E3 M" A5 x' _1 E调料:1 v' C" j; |) ^5 o; m& [
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。! s" P$ p( Q2 q
新派飘香卤水的制作:
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4 x4 f& b% L& k$ d制作方法:
! e/ {2 S. ]! E9 D8 a; P4 L( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。
" ]1 ?6 j) i/ M' S$ I* X, f& y& i( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。- a6 M2 w) i5 L3 Q; Q) P4 d/ P
注:
4 t8 ]% N) F+ F+ x4 Z3 w酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。
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发表于 2021-9-9 00:53:55
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