麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作

吻骨

麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作
8 e2 U( F8 U/ U! h特点:
! r7 f  f+ n: Q- C0 y( a: l麻辣淳厚,鸭肉滑爽。这道菜着和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
! O  r% Q9 L7 J# h5 ?原料:
9 N$ [9 r+ y6 a" U; `8 B" f' H4 s, ]鲜鸭脯肉750克。
调料:
2 y3 h+ z' x8 r9 c, N香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克,葱段50克,色拉油100克,香红油350克，干青花椒5克,红干椒75克,味精2克,鸡精5克,盐8克,姜片50克,料酒10克。水发香菇5克。
! @( W& T; D9 H: A, X2 c8 {5 {. j香红油的制作

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5 ~0 ]+ I- ~( y6 v6 \  j  S$ ^制作:
1、千二金条辣椒加水浸泡1小时,捞出沥F水分斩成滋粑辣椒;锅中加入色拉油烧至四成热,入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用;锅烧热,下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
2、大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟,加入猪油,待油温升至五成热时离火。
3、取一大汤桶,将菜子油倒入里面,烧至3 E成热时,下入老姜、大葱中火炼制,待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时。停止加热,静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面,加香樟叶、辣椒面,边放边用长木棒搅动,静止三天后即可使用。
( e0 u! }& h# d. z0 ]特点:
1 G5 {. y% D9 c# X4 a9 d3 d! P; }色泽洪亮,辣味十足,浓厚醇香。
' H4 q, V& }5 V! P+ s! A' G5 D2 B. L制作方法:
7 n% C  s# I' @$ p( 1 )将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、 0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净,鸭肉加入10克葱段、10克姜片、 料酒、2克盐,干淀粉,腌渍15分钟备用;香芋去皮后切成梳子块。
1 {8 X4 s" I  y9 l% g( 2 )鸭肉加入鲜汤500克,放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出;香芋块放入盆中,加入鲜汤、3克盐、2克鸡精,放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出;
. ?# }$ \, M1 v- B8 a: W( 3 )将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部,鸭肉放在香芋的上面,加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇;锅中加入色拉油烧至六成热,放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香,然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
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小樱桃。

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