麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作

吻骨

麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作
特点:
0 }7 r  S& k: Y) ]( \# F& r. e麻辣淳厚,鸭肉滑爽。这道菜着和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
- R4 N6 O* l" ~2 \9 P9 \原料:
% B3 n7 s# d. K; t( `& [鲜鸭脯肉750克。
2 d, p- A# A9 K  r& ]& W4 ^调料:
* J  C; s5 o- y8 u8 E香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克,葱段50克,色拉油100克,香红油350克，干青花椒5克,红干椒75克,味精2克,鸡精5克,盐8克,姜片50克,料酒10克。水发香菇5克。
香红油的制作
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制作:
1、千二金条辣椒加水浸泡1小时,捞出沥F水分斩成滋粑辣椒;锅中加入色拉油烧至四成热,入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用;锅烧热,下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
% c0 |$ S  F4 j2、大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟,加入猪油,待油温升至五成热时离火。
3、取一大汤桶,将菜子油倒入里面,烧至3 E成热时,下入老姜、大葱中火炼制,待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时。停止加热,静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面,加香樟叶、辣椒面,边放边用长木棒搅动,静止三天后即可使用。
4 w8 v. `2 M9 C; B! m) S; u0 B特点:
$ P3 j% m6 x* c) X# u. c1 o色泽洪亮,辣味十足,浓厚醇香。
制作方法:
2 O1 m3 |/ q3 I( 1 )将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、 0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净,鸭肉加入10克葱段、10克姜片、 料酒、2克盐,干淀粉,腌渍15分钟备用;香芋去皮后切成梳子块。
9 _0 }8 t/ `, u  K" S( 2 )鸭肉加入鲜汤500克,放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出;香芋块放入盆中,加入鲜汤、3克盐、2克鸡精,放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出;
8 C* n4 F+ r- c  @+ L( 3 )将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部,鸭肉放在香芋的上面,加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇;锅中加入色拉油烧至六成热,放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香,然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。

小樱桃。

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