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鲜香味浓回味悠长咸鲜微辣葱椒鸡制作
特点:
鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。此菜制作虽然较简单，原调料搭配也不太讲究,但做出来的鸡肉质细嫩、口味香辣、汤色红亮,特别能诱发人的品尝欲望。尤其在七、八月份,尽管人们食欲不旺，但这道菜还是保持了95%的点菜率其魅力可见-斑。
创意思路:
本菜在粤菜的基础上,融合了川菜的特色原料,同时又将红尖椒的清香味、葱香味混为-体,不愧为夏末秋初之难得佳肴。
原料:
净三黄鸡1只净重900克) , 黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)100
调料:
鸡汤、姜1各50克, 鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克红尖椒园20克,盐火局粉100克,葱3 00克,八角80克,山奈50克鸡油500克，香油20克，葱油30克。
红油的制作:
制作:
色拉油、菜子油放入锅中烧至六成热,放入姜块、葱段小火炸5分钟至出香捞出,将锅离火,将香料放入锅中翻匀, 1分钟后放入辣椒面慢慢搅拌均匀,最后放入花椒调匀后放凉,放置4-5天即可过滤用于烹调。
制作方法:
1净三E 黄鸡洗净,入沸水大火汆3分钟取出待用。
2汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿水温保持在80- 100C ) ,捞起备用。
3三黄鸡冷却后去骨切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净切成长6厘米、宽0.2厘米的丝 ;凉粉洗净切成长6厘米、宽0.5厘米的条 ,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底上面放上切好的三E黄鸡块。
4鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁浇在鸡肉上撒上红尖椒园、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油烧至六成热时出锅;浇在葱花上即成。
制作关键:
1、此菜必须要选=黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡。时间-定要控制在15分钟左右。时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。
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发表于 2021-7-28 00:37:04
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