概念茶餐厅热销菜品火焰海参斑（附自制酱油批量制法）

夏沫＂Smile · 发表于 2021-7-10 00:45:00

温州概念茶餐厅热销菜品火焰海参斑（附自制酱油批量制法）
旺销理由:
这款菜虽然售价不低,但是客人却很喜欢，因为上菜时燃起的淡淡火焰会让就餐气氛立即活跃起来。菜肴的口味也相当出众,海参斑用锡纸包裹后放在铁板上加热,原料本身的鲜味丝毫没有损失。上菜时再淋入少许自制的酱油,味道非常鲜美。
厨艺评论:
这道菜的上菜效果是非常好的,既可以活跃就餐气氛,又可以保温。
原料:
海参斑650克,圆葱块100克,葱白丝、葱叶丝、红椒丝各1克。
调料:
香菜段、彩椒片各10克，自制酱油50克,高度白酒20克,盐300克, A料(盐、味精各5克,湿淀粉15克)。
自制酱油批量制法:

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制作方法:
( 1 )海参斑取肉,切成厚1.5厘米的片,加入A料.上浆。
( 2 )锡纸折成[袋状,放入圆葱块、香菜段、彩椒片,将鱼肉放入,撒入葱白丝、葱叶丝、红椒丝,然后将锡纸封好口。
( 3 )盐放入锅内,中火炒至烫手,取出放入容器内垫底。
(4 )铁板烧热,当温度达到180°C ,放入锡纸包,小火加热5分钟,将锡纸包放在热盐上,淋上高度白酒,点燃后搭配自制酱油上桌。

勾欢 · 发表于 2021-7-13 03:07:59

有道理。。。

婲逝 · 发表于 2021-7-15 23:00:18

找了好久终于找到了

貪戀ˊ · 发表于 2021-7-31 23:11:44

感谢您的无私分享

√萝莉の恋猫癖 · 发表于 2021-8-1 21:29:09

支持天下厨师网

颜友 · 发表于 2021-8-9 13:44:06

谢谢啊

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 19:14:02

火焰海参斑

备胎i · 发表于 2021-9-6 11:06:59

感谢平台

┄—━╋独特 · 发表于 2021-9-17 23:15:47

我是个凑数的。。。

﹏゛嗼ふ靜、 · 发表于 2021-9-22 21:10:27

愿越办越好

[海鲜] 概念茶餐厅热销菜品火焰海参斑（附自制酱油批量制法）

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