创新特色菜品霸王辣腰花（附腌制料汁配比与五香糊辣油配方制作）

夏沫＂Smile · 发表于 2021-7-10 00:39:42

成都酒楼创新特色菜品霸王辣腰花（附腌制料汁配比与五香糊辣油配方制作）
特点:
猪腰是比较普通的原料,传统的做法是炒制后勾厚芡,而我这种做法则是油爆,在短时间内经高温油爆,不仅肉质脆嫩,而且入味足。这道菜还有一大特色,就是用自制的五香糊辣油油爆,不仅有效祛除猪腰的异味还增加了浓厚的香味。可以说创造了一个“无汁版”的腰花。
介绍:
当您翻开菜谱时,总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅,或许它们没有招牌菜那么吸引眼球,但却是菜谱中不可或缺的一部分,它们代表了时令性、创新性、新鲜性,食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余,细细品味一道很有新意的“配角菜”。
王精诚评论:
这道菜的火候是关键。油温必须在200C以上才能算油爆。原料在锅中时间久了会变老。
原料:
猪腰500克。
调料:
蒜薹、干辣椒各100克, 盐、味精、料酒、艺麻油、白芝麻各5克,腌制料汁600克,五香糊辣油1千克(约耗20克)。

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楼主热帖

偏心你 · 发表于 2021-7-21 10:57:32

感谢天下厨师

久绊 · 发表于 2021-8-2 16:31:16

哇好多美食

续写。 · 发表于 2021-8-3 19:35:19

真的很感谢~

00999 · 发表于 2021-8-4 09:59:29

学习学习

浪徒 · 发表于 2021-8-7 22:43:45

必须支持

舊夢人 · 发表于 2021-8-18 18:07:46

夏沫＂Smile你再多分享一些吧

自对 · 发表于 2021-8-25 10:43:02

帮帮顶顶！！

雅栀 · 发表于 2021-9-9 15:15:51

学习了，谢谢分享、、、

d北漂少年 · 发表于 2021-9-20 17:22:35

夏沫＂Smile帖子写的真好~

[猪肉] 创新特色菜品霸王辣腰花（附腌制料汁配比与五香糊辣油配方制作）

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