东坡肘子北京“眉洲东坡”酒楼正宗制作方法

烟吻

东坡肘子北京“眉洲东坡”酒楼正宗制作方法
特点:
此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品,是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。
制作方法由眉洲人,现任眉洲东坡酒楼行政总厨何正宏大厨提供。
原料:
猪前肘1250克，香菜叶5克。
调料:
姜米100克,辣椒面5克,豆瓣酱30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,味精5克,料酒10克,大葱大姜各50克，白酒10克,高汤150克。
制作方法:
( 1 )肘子洗净,锅入清水，下入猪肘大火烧开小火汆10分钟,至无血水捞出冲洗干净,锅底部用竹蓖垫底,肘子放在上面,加3000克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3 . 5小时至猪肘熟透粘糯,将猪肘捞出放入盘中。
( 2 )锅加入色拉油烧至五成热,入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均匀,入高汤、味精大火收汁1分钟至汤汁粘稠,将汁芡浇在猪肘上,撒香菜叶点缀即可

放心不下。

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