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; N0 b, x; b& @9 L色泽红润香浓滑爽面夹坛子肉制作分享
3 l% b% `' H- [7 w; Z/ u特点:
N) c, d" x& _' s7 ]色泽红润,香浓滑爽。
4 p1 v% H% [% w此菜由国家高级烹调师,现任江西假日大酒店厨师长的张希伟先生提供。1 v& q8 t/ k R% o5 W6 b
创意:) z2 {: k0 j* m8 R: W
五花肉经过煸炒、鹵、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。另外,制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代昔。
# I+ x3 b% [9 ~+ S, ` i' g1 B5 X原料:! ~: G8 s" z P* N9 o$ f
带皮五花肉500克,水发烟笋丝100克，面夹12个。
- N) u- d5 a: q _调料:" t% p; k! x8 D( S) M- C7 d% V
自制卤汁5干克,盐6克, -品汤皇2克,冰糖15克，鸡精10克,蚝油15克,老抽5克,色拉油50克。
0 }+ w6 r, a* f1 |自制卤汁的制作:
* {! \9 H! R) t- z+ ]6 Y4 U+ ?- G/ i/ D
制作方法:. J4 v. L' v# v9 N: [9 O z
( 1 )五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净,洗净后放人沸水中小火煮5分钟,捞出过凉。切3厘米见方的块。
! S9 X5 F( _6 J& E% J# Q7 Q1 r, O( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出,倒出控油,放入自制卤汁中大火烧开,改小火卤30分钟,取出备用。
( m# x0 \! k' A! m! ~' X( 3 )烟笋丝放入坛子底部垫底,取出五花肉摆在烟笋上,浇上自制卤汁(量以没过五花肉表面为好) , 加盐、- -品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖,放在煤气炉上小煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。
! ]0 t, K9 _% V5 ?7 g(4 ) .上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟,取出跟五花肉-起上桌。
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发表于 2021-5-22 01:19:57
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