色泽红润香浓滑爽面夹坛子肉制作分享

烟吻 · 发表于 2021-5-22 01:19:57

色泽红润香浓滑爽面夹坛子肉制作分享
特点:
色泽红润,香浓滑爽。
此菜由国家高级烹调师,现任江西假日大酒店厨师长的张希伟先生提供。
创意:
五花肉经过煸炒、鹵、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。另外,制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代昔。
原料:
带皮五花肉500克,水发烟笋丝100克，面夹12个。
调料:
自制卤汁5干克,盐6克, -品汤皇2克,冰糖15克，鸡精10克,蚝油15克,老抽5克,色拉油50克。
自制卤汁的制作:

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制作方法:
( 1 )五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净,洗净后放人沸水中小火煮5分钟,捞出过凉。切3厘米见方的块。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出,倒出控油,放入自制卤汁中大火烧开,改小火卤30分钟,取出备用。
( 3 )烟笋丝放入坛子底部垫底,取出五花肉摆在烟笋上,浇上自制卤汁(量以没过五花肉表面为好) , 加盐、- -品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖,放在煤气炉上小煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。
(4 ) .上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟,取出跟五花肉-起上桌。

Finish · 发表于 2021-5-22 09:18:46

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恭喜发财 · 发表于 2021-5-23 09:32:57

谢谢大师元私分享

独寂 · 发表于 2021-5-23 18:28:29

这里东西好赞

诉初 · 发表于 2021-6-5 20:48:07

支持特色美食

春暖花开 · 发表于 2021-6-17 12:48:45

学习啦~

孤岛情人 · 发表于 2021-7-8 11:23:03

这个菜学会啦

玖然 · 发表于 2021-7-23 15:20:37

学旺菜啦

逝爱 · 发表于 2021-7-27 10:13:33

沙发！沙发!

痣梇 · 发表于 2021-7-27 10:55:38

先收藏啦

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