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色泽红润香浓滑爽面夹坛子肉制作分享
/ m3 ]1 X7 N8 R7 t; j* @特点:
; y( p! V% N' G$ E, F色泽红润,香浓滑爽。
' F- i7 N( f+ U) j6 f2 S1 F: T2 Z# F此菜由国家高级烹调师,现任江西假日大酒店厨师长的张希伟先生提供。
+ a# l/ C: n# u: T# a创意:4 ?0 w) ]8 _0 S+ K
五花肉经过煸炒、鹵、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。另外,制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代昔。
+ v+ w1 J: e* y0 Z原料:. t+ @" s, ^* N
带皮五花肉500克,水发烟笋丝100克，面夹12个。
' |6 T, w8 E# s7 q( A* S( d4 ?调料:
; ^% t. R( G/ i1 B6 O/ f自制卤汁5干克,盐6克, -品汤皇2克,冰糖15克，鸡精10克,蚝油15克,老抽5克,色拉油50克。* H) C1 n9 Y* x/ J, |$ b
自制卤汁的制作:4 p) n6 F& o' O) R
9 f( j4 b* h4 l B* V9 O, y制作方法:
, m6 W. N: m0 s" E( 1 )五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净,洗净后放人沸水中小火煮5分钟,捞出过凉。切3厘米见方的块。
9 R. u& [/ w0 k4 a& m! F( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出,倒出控油,放入自制卤汁中大火烧开,改小火卤30分钟,取出备用。
2 @2 ^3 a% ^' T: O0 A( 3 )烟笋丝放入坛子底部垫底,取出五花肉摆在烟笋上,浇上自制卤汁(量以没过五花肉表面为好) , 加盐、- -品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖,放在煤气炉上小煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。
2 m6 }9 o& V) J2 k. i* r9 H(4 ) .上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟,取出跟五花肉-起上桌。
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发表于 2021-5-22 01:19:57
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