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色泽红润香浓滑爽面夹坛子肉制作分享
3 p1 q- Y$ t( {6 P5 o特点:& {- I) t y1 L
色泽红润,香浓滑爽。
4 j; b) U% r# a4 k/ Z此菜由国家高级烹调师,现任江西假日大酒店厨师长的张希伟先生提供。
$ k% R2 G# D) ]& J+ f创意:
2 X D" r+ U$ O" a4 A# ~五花肉经过煸炒、鹵、煮三个过程的长时间烹调,风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉,口味也十分特别。另外,制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代昔。- o4 _6 u/ z2 s% q7 n/ F M
原料:
+ ~ }7 ~1 V/ s! _2 \带皮五花肉500克,水发烟笋丝100克，面夹12个。 I- i4 e, a9 _/ B/ e7 [: w
调料:
8 c) Z7 E& c' k' S自制卤汁5干克,盐6克, -品汤皇2克,冰糖15克，鸡精10克,蚝油15克,老抽5克,色拉油50克。/ o" N0 N1 j( g, e4 _
自制卤汁的制作:
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制作方法:6 s* i- }: D' ~% R
( 1 )五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净,洗净后放人沸水中小火煮5分钟,捞出过凉。切3厘米见方的块。
9 H; X: g- R& V& x. I( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出,倒出控油,放入自制卤汁中大火烧开,改小火卤30分钟,取出备用。
9 Z; n6 q2 u1 Y# P9 k8 s( i( 3 )烟笋丝放入坛子底部垫底,取出五花肉摆在烟笋上,浇上自制卤汁(量以没过五花肉表面为好) , 加盐、- -品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖,放在煤气炉上小煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。8 K1 O- g5 ~9 w) c2 g# s" U w- Z
(4 ) .上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟,取出跟五花肉-起上桌。
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发表于 2021-5-22 01:19:57
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