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招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙
' y8 Q% y8 w1 \% k) D. w: O) H0 b特点:( C( s- p& i K1 o& S
沸腾上桌，气氛热烈,麻辣味重,综合味型。: ?4 H7 X+ l, T1 F+ b% ]) g
此菜为北京“川湘人家”招牌旺菜,配方和制作方法由国家特-级烹调师提供。
$ `* d6 c; h/ Z5 c8 H2 v( E原料:& c" ?, b6 Q5 A% b
牛蛙3只(约1干克，出净肉800克)鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克。: f% Z4 d e4 i! l- G
调料:1 b/ E( g- l. q, F
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制作方法:- L; m/ q" c5 o5 Y' i, Z( }
( 1 )净牛蛙剁块( -只牛蛙分成八块), 用盐、 味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。
2 T: J" p7 D! [1 v( 2 )将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。
& ^6 g" K b; C) E) u) G( 3 )锅留底油, 80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟。下入茶树菇、丝瓜、黄瓜翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。& _- ~2 S' W% M+ E+ _
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发表于 2021-4-17 00:44:48
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