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[海鲜] 招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙

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发表于 2021-4-17 00:44:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210417004349_副本.jpg 7 C. q5 C9 ?* Q9 p: J
招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙
. P, b, f, W/ f7 V. X4 M; O- V特点:4 p: @1 V7 K* F8 p! Z, Z) ?8 G& o
沸腾上桌,气氛热烈,麻辣味重,综合味型。
* _; a/ ~. r! p2 g此菜为北京“川湘人家”招牌旺菜,配方和制作方法由国家特-级烹调师提供。
! S' K, ~. u  k1 g4 ^1 L原料:
/ c0 d2 ~/ Q9 u/ A# M牛蛙3只(约1干克,出净肉800克)鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克。" a+ e  @+ d) p* ]: p
调料:/ Q" i8 C) w) ~+ k
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$ S' f$ b, T! H0 X$ a9 z/ _) {4 G制作方法:
2 h9 z* t( K$ P' c& E( D( 1 )净牛蛙剁块( -只牛蛙分成八块), 用盐、 味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。, L7 _! v, W9 h7 A5 O1 ]
( 2 )将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。
4 D* _# [  R, n9 C# L- v( 3 )锅留底油, 80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟。下入茶树菇、丝瓜、黄瓜翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。
" E+ ^3 g" e4 K* I  ^2 N! l1 H
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发表于 2021-4-19 19:00:09 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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发表于 2021-4-23 20:41:44 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2021-4-29 19:21:55 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2021-5-15 20:40:42 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2021-6-6 15:29:40 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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一星炒锅

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发表于 2021-6-15 00:06:28 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-22 19:06:48 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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金牌炒锅

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发表于 2022-11-20 01:22:27 来自手机 | 显示全部楼层
草堂牛蛙秘制配方值得学习
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砧板主管

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发表于 2023-3-22 16:59:54 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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