招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙

爱癌 · 发表于 2021-4-17 00:44:48

招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙
特点:
沸腾上桌，气氛热烈,麻辣味重,综合味型。
此菜为北京“川湘人家”招牌旺菜,配方和制作方法由国家特-级烹调师提供。
原料:
牛蛙3只(约1干克，出净肉800克)鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克。
调料:

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制作方法:
( 1 )净牛蛙剁块( -只牛蛙分成八块), 用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。
( 2 )将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。
( 3 )锅留底油, 80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟。下入茶树菇、丝瓜、黄瓜翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-19 19:00:09

谢谢楼主分享配方

清淮 · 发表于 2021-4-23 20:41:44

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

懵智 · 发表于 2021-4-29 19:21:55

楼主真的很无私

◆◇ヽRock · 发表于 2021-5-15 20:40:42

回帖瞅瞅

毒ぴ · 发表于 2021-6-6 15:29:40

路过，支持一下啦

朕的江山 · 发表于 2021-6-15 00:06:28

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之雪 · 发表于 2021-8-22 19:06:48

谢谢分享

恭喜发财 · 发表于 2022-11-20 01:22:27

草堂牛蛙秘制配方值得学习

飛揚 · 发表于 2023-3-22 16:59:54

谢谢楼主分享配方

[海鲜] 招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙

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