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招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙' t# F1 A, z+ u- m' j4 l. B
特点:
, \ f( `8 f5 g( t7 d沸腾上桌，气氛热烈,麻辣味重,综合味型。
9 U' ~% ]# ~7 N8 x S此菜为北京“川湘人家”招牌旺菜,配方和制作方法由国家特-级烹调师提供。
' `: m: q* z4 j6 ?" G$ Y" Z原料:
' b9 w4 Z2 B$ r: ?. q( V) E9 w j& p牛蛙3只(约1干克，出净肉800克)鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克。9 g) ^# h a% x* a
调料:* W4 c$ u, H! p+ \* d: _
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制作方法:" w( ]6 U: U9 @0 [& r
( 1 )净牛蛙剁块( -只牛蛙分成八块), 用盐、 味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。
( F/ G( i8 o# F) m2 T/ i( 2 )将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。+ g# p, ] _7 W/ o
( 3 )锅留底油, 80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟。下入茶树菇、丝瓜、黄瓜翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。
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发表于 2021-4-17 00:44:48
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