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[鸡/鸽] 酒店创新菜品香辣掌中宝制作

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餐饮新秀

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发表于 2021-4-13 01:00:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酒店创新菜品香辣掌中宝制作
特点:
口感香脆,风味独特。
此菜为近年流行于成都的一-道旺菜,由成都名厨赖吕刚先生提供配方及制作方法。
原料:
鸡掌中宝200克、青尖椒30克、红尖椒30克干辣椒节20克、鲜青花椒8克、姜葱汁、南乳、花生酱、精盐、料酒、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、湿淀粉、吉士粉、香油各适量、精炼油1200克(约耗60克)
制作方法:
(1)鸡掌中宝治净,纳盆,加入姜葱汁、南乳、花生酱、精盐、料酒、嫩肉粉、湿淀粉、吉士粉等拌匀,腌渍约2小时;青尖椒、红尖椒均切成小节。
( 2 )净锅上火,注人精炼油烧至五成热,下入鸡掌中宝炸至外表酥脆时,倒出沥油。
( 3 )锅留底油,先下人干辣椒节、鲜青花椒炒出香味,再倒人青尖椒节、红尖椒节及炸好的鸡掌中宝翻炒,调人精盐、白糖、味精及少许生抽,待炒至青尖椒、红尖椒断生,淋入少许香油,起锅装盘,稍加点缀即成。

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餐饮新秀

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发表于 2021-4-18 23:35:56 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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