热心大厨分享逍遥农夫鱼制作

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热心大厨分享逍遥农夫鱼制作
特点:
鱼肉没有油炸,是白卤水焖熟的,有民间泡菜风味。
原料:
花鲢1条约500克,自制白卤1千克( 1千克高汤加200克胡萝卜片、150克洋葱片、 10克胡椒粉、20克花椒大火烧开小火熬15分钟即成)。
调料:
泡姜末50克,泡辣椒末30克,郫县豆瓣酱40克,姜蒜米各10克，泡江豆末20克,香菜5克,藿香(-种绿色植物的叶子,有提香作用)末5克,白糖5克,香醋10克,葱花8克,盐3克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油100克。
制作方法:
( 1 )花鲢杀洗干净,去内脏、鳃,打一字花刀,加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。
( 2 )锅下自制白卤大火烧开,放入腌好的鱼,端离火口， 盖上盖子焖6-8分钟,其中焖到3分钟的时候再将锅放到火口上烧开- -次,焖好后捞出放入盆中。
( 3 )锅内下色拉油,烧到七成热的时候，下泡姜末、泡辣椒末、豆瓣酱、姜蒜米、泡8豆末炒香，下白糖、香醋调味,成民间泡菜豆瓣味,然后加入香菜、藿香末、葱花,淋入盆中的鱼上即可。

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