总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法

蝶舞沧海

; h' J3 p3 L  F8 f2 n/ ?! _4 Y5 m" |总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法
- t3 d8 m6 O3 ^4 g/ ?; {特点:
香辣味浓,风味独特。
, Y4 C, U2 B; c- m原料:
. @3 Z2 J$ E# W0 j/ c纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。
- P7 _- @3 Q, t6 s调料:
自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克，白糖3克,松肉粉1克,牛油10克，长城白酒10克。
自制黑椒汁做法
* V: T* G. N6 U" d& J

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制作:
2 _3 y7 m0 u! Y4 M6 S1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。
2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。
3 ~6 b( p2 ?+ ~, ?) Q- r3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓， 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)
( Y+ A. {* q( _: b4 p面捞做法
原料:
$ u# N/ C1 ]- _5 ], e& h3 b3 W7 C6 q花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。
制作:
; f' W# n2 {" C/ C将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干，( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。)
0 \$ A% g  R" b: g1 t) i# Y/ k: c; a1 I制作方法:
  v, z1 V$ D( F5 x4 x! J8 z  |( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟)，摆放在盘子. 上。
( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。
7 f. z% ~" Y  b% M- u( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克，味精5克，鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。

呆逼范er’

好好 学习了 确实不错

往日风采

好样的师傅

因你a变坏

我是来刷分的，嘿嘿

_‖°薍．灬

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