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[牛肉] 总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-3 00:48:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
09_副本.jpg
; h' J3 p3 L  F8 f2 n/ ?! _4 Y5 m" |总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法
- t3 d8 m6 O3 ^4 g/ ?; {特点:+ x7 U) p, n( @7 |
香辣味浓,风味独特。
, Y4 C, U2 B; c- m原料:
. @3 Z2 J$ E# W0 j/ c纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。
- P7 _- @3 Q, t6 s调料:% `2 u% c  r% R1 w- T2 l: n. v
自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克,白糖3克,松肉粉1克,牛油10克,长城白酒10克。% [; H( H9 T9 V7 b- R/ {6 l& m
自制黑椒汁做法
* V: T* G. N6 U" d& J
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; H9 U2 e& r8 b# d' P; |. b  p* z
制作:
2 _3 y7 m0 u! Y4 M6 S1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。$ ?8 u9 ~* M! r
2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。
3 ~6 b( p2 ?+ ~, ?) Q- r3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓, 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)
( Y+ A. {* q( _: b4 p面捞做法4 |6 j4 E8 y  _$ |, h) ?5 H3 M3 e9 D
原料:
$ u# N/ C1 ]- _5 ], e& h3 b3 W7 C6 q花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。; J5 D9 r9 a2 P* P) J
制作:
; f' W# n2 {" C/ C将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干,( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。)
0 \$ A% g  R" b: g1 t) i# Y/ k: c; a1 I制作方法:
  v, z1 V$ D( F5 x4 x! J8 z  |( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟),摆放在盘子. 上。. O; k, Z/ b% K: t
( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。
7 f. z% ~" Y  b% M- u( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克,味精5克,鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。8 a- u' ?) w% o$ R  _1 h; ~! Q  c
. v+ E" t" N$ |% {1 o
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发表于 2021-4-16 22:23:40 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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厨艺豆

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发表于 2021-6-3 19:25:32 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-6-8 11:40:45 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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厨艺豆

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发表于 2021-6-16 16:51:55 | 显示全部楼层
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