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笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方9 V" ~! C2 X6 r; q
是湘菜和杭菜的结合,用猪颈肉代昔五花肉,口感更松软,加了自制的笋香酱,有杭菜口感，另外添加了萝卜干,增加了风味，降低了成本。
! m6 b" P% n' Q) \# S6 I特点:
y+ l6 l) I2 M4 i: Q* ^酱香味浓,微辣。% {- ^ r- M/ I6 \' N L
原料:
/ J% _# q! f$ u! D& `. ~: Z猪颈肉350克,青蒜苗100克,杭椒100克,小米辣10克.萧山萝卜干50克。 y* z; e# Q) e# |% f4 b; e
调料:' h- A, r% v }% A
自制笋香酱20克,红油5克，味精2克,盐2克,葱姜水5克,生粉10克，蛋清1个。& [. J3 g$ E$ T, u4 O
自制笋香酱的制作:) L0 x+ _5 _1 P8 |; r4 N
配料:$ `' M. h( O, F. v- v* r% R
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制作:' j- J D$ Z- O2 U6 u u
锅下适量的色拉油，下肥肉粒炸香,然后下洋葱末、菱白或者冬笋末略炒至香,再下各种酱类和香干末小火炒10分钟左右至香,最后下白糖、味精调味即可。
$ I) c( M6 m, T0 U# g( Z o2 q制作方法:; x+ l1 V5 ~9 H
( 1 )将猪颈肉切成0.3厘米的薄片,加入盐、 葱姜水、生粉、蛋清上浆。将杭椒、小米辣对开去籽,将萧山萝卜干、青蒜苗切成小段备用。+ ]- a6 e0 g: J5 e1 z
( 2 )将萧山萝卜干入沸水焯水,去掉多余的咸味。. Z" i2 {3 y. _, ~9 s5 K2 s$ H! E
(3 )将上浆好的猪颈肉片、萧山萝卜干入五成热的油锅中小火炸半分钟左右至表皮微干,捞出备用。然后下杭椒、小米辣快速滑油。
: O5 r c! B F( w. @( 4 )锅留底油下青蒜苗炒匀. 加入猪颈肉、萝卜干、杭椒、小米辣和自制笋香酱、味精中火翻炒均匀淋上红油出锅,装盘即可。& y* ~- }* c7 D8 m$ i5 J% ?/ p* w
制作关键:9 l5 h& \+ r1 S* C, n
1、猪颈肉和萝卜干炸制时间不要太长,不要把内里的水分炸干,否则口感就不好了。* l. l( R# w4 p( s8 |& H, n
2、杭椒滑油时间不能太长.否则其口感太软塌。
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发表于 2021-1-15 00:17:52
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