笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方

半子 · 发表于 2021-1-15 00:17:52

笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方
是湘菜和杭菜的结合,用猪颈肉代昔五花肉,口感更松软,加了自制的笋香酱,有杭菜口感，另外添加了萝卜干,增加了风味，降低了成本。
特点:
酱香味浓,微辣。
原料:
猪颈肉350克,青蒜苗100克,杭椒100克,小米辣10克.萧山萝卜干50克。
调料:
自制笋香酱20克,红油5克，味精2克,盐2克,葱姜水5克,生粉10克，蛋清1个。
自制笋香酱的制作:
配料:

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制作:
锅下适量的色拉油，下肥肉粒炸香,然后下洋葱末、菱白或者冬笋末略炒至香,再下各种酱类和香干末小火炒10分钟左右至香,最后下白糖、味精调味即可。
制作方法:
( 1 )将猪颈肉切成0.3厘米的薄片,加入盐、葱姜水、生粉、蛋清上浆。将杭椒、小米辣对开去籽,将萧山萝卜干、青蒜苗切成小段备用。
( 2 )将萧山萝卜干入沸水焯水,去掉多余的咸味。
(3 )将上浆好的猪颈肉片、萧山萝卜干入五成热的油锅中小火炸半分钟左右至表皮微干,捞出备用。然后下杭椒、小米辣快速滑油。
( 4 )锅留底油下青蒜苗炒匀. 加入猪颈肉、萝卜干、杭椒、小米辣和自制笋香酱、味精中火翻炒均匀淋上红油出锅,装盘即可。
制作关键:
1、猪颈肉和萝卜干炸制时间不要太长,不要把内里的水分炸干,否则口感就不好了。
2、杭椒滑油时间不能太长.否则其口感太软塌。

招聘01 · 发表于 2021-1-16 23:23:31

不错不错，改天试试哈哈。

意冷＂ · 发表于 2021-2-4 12:27:48

感谢平台感谢师傅

黙こ · 发表于 2021-3-1 13:22:45

特色菜

贱亽滾幵 · 发表于 2021-3-10 20:08:02

回帖查看咯

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 21:51:43

谢谢楼主分享配方

傻子爱学习 · 发表于 2022-2-17 19:15:57

谢谢学习学习

hkwolf · 发表于 2022-7-17 12:04:21

学习学习

灰色的风 · 发表于 2023-4-6 23:13:12

感谢分享

[猪肉] 笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方

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