正宗重庆鸡公煲的做法分享，浓香滑嫩、入味彻底，赶紧收藏学习

是我不好 · 发表于 2020-9-23 21:14:33

正宗重庆鸡公煲的做法分享，浓香滑嫩、入味彻底，赶紧收藏学习
鸡公煲
鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”的一种叫法，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：
用料：

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制作方法：
（1）将各种香料打碎。
（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
（3）罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：

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制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

曾废离 · 发表于 2020-9-27 17:45:29

支持一下

{:3_44:}

意冷＂ · 发表于 2020-10-2 18:32:08

我是个凑数的。。。

天涯独行客 · 发表于 2020-10-2 18:44:31

香料是什么

落ㄖ傾城 · 发表于 2020-10-18 17:56:47

珍藏了

不朽 · 发表于 2020-10-19 07:01:06

学习了，不错，讲的太有道理了

昔云娴 · 发表于 2020-10-19 10:07:21

我来支持一下板块

顾念i · 发表于 2020-10-21 13:35:52

找了好久终于找到了

叵测 · 发表于 2020-10-22 11:02:29

我来支持一下板块

酒神 · 发表于 2020-10-26 11:15:37

回帖查看咯

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