青椒汤烧小海鲜 青辣不腥

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青椒汤烧小海鲜  青辣不腥
“青椒小海鲜”主要突出青椒味型，将处理好的海鲜用自制的青椒汤和青椒块同烧，做法简单，调料甚少,原汁原味,将绿色与清香发挥到极致,小海鲜吸收了汤汁中的青辣清香味，口感更棒，入口鲜嫩,丝毫不腥，是一道极好的下饭菜。
01
初加工
1.将大青椒50克切块; 杏鲍菇50克切长条片;鱿鱼50克改花刀。
2.将无沙花甲500克,基围虾、蟹足棒各50克,鱿鱼花和杏鲍菇-起入开水锅中焯水祛腥，待杏鲍菇焯至八成熟,倒入漏勺滤水。
02
熟处理
将锅烧热,加入菜子油50克烧热,入姜片、蒜片各10克翻炒,放入所有初加工的主料翻炒几下，加入熬制好的青椒汤250克,再下入备好的青椒块,烧至大火收汁,起锅前加湿淀粉5克勾芡,淋芝麻油5克,让菜品更加入味,看起来更加油亮,装盘即可。
青椒汤具体熬制方法是:
1.先将二荆条青椒1千克,小米椒、姜各500克,蒜100克,芹菜50克,圆葱200克,分别切碎备用。
2.然后将菜子油1.5千克烧至八成热,下入蔬菜辣椒碎炒出香味后加入清汤5千克,加入蚝油500克,东古酱油100克,鸡精、味精各150克，藤椒油250克,青芥末25克大火烧开熬制5分钟,关到小火继续熬约20分钟，将汤汁的料渣打出,装入桶中备用。
技术关键
烧制小海鲜用的青椒汤突出咸辣和藤椒清香味，用大量辣椒和蔬菜料熬制，起到祛腥提味的作用

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