美式烤鸡的做法 【做法三】

共鱼

美式烤鸡的做法
【做法三】
{鸡翅}
犹太盐 1/4杯(59ml)
糖 1/4杯(59ml)
大蒜 1头
新鲜百里香 1把
胡椒粒 2茶匙(9.9ml)
苏格兰软帽椒(scotch bonnet chile) ① 1个
鸡翅 3磅(1361g)
香葱 少许
{浇汁}
芥花油 2大勺(30ml)
姜 1段5cm的
鲜榨橙汁 3/4杯(177ml)
浓缩罗望子汁 3大勺(44ml)
番茄酱 1/4杯(59ml)
丁香蜂蜜 1/4杯(59ml)
红葡萄酒醋 ② 1大勺(15ml)
拉差辣椒酱（sriracha）③ 2大勺(30ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
【做法】
1、先腌鸡翅；两升水中倒入糖、盐煮开，一直煮到糖盐都完全融化了就离火，倒入大蒜切片、百里香碎、胡椒粒和切开的苏格兰软帽椒，任其自然彻底放凉。
2、酱鸡翅放入腌料，盖盖冷藏腌制至少4小时（最多8小时）。
3、捞出鸡翅，对着水龙头冲干净，然后用厨房用纸蘸干。在一个大烤盘上支个烤架，放上鸡翅，送进冰箱冷藏至少1小时，最多8小时。
4、这期间，取2杯辣椒木或苹果木碎块，泡水至少30分钟。
5、准备浇汁。锅中倒油，中高火加热，倒入姜末翻炒2分钟，然后倒入橙汁、半杯水煮到微沸。倒入罗望子汁、番茄酱、蜂蜜继续边煮边搅5分钟后离火，倒入红葡萄酒醋和拉差辣椒酱，再撒少许盐和胡椒粉搅匀，放凉备用。
6、预热烧烤架，只开一半的火。
7、将沥干的木块放煤块碳块上或放进烟熏盒，盖上烧烤架的盖子，攒10分钟的烟。
8、将鸡翅放进烧烤架，先放直接火一边，盖盖每面烤10到15分钟。然后转移到间接火一边，盖盖继续烤15分钟，熟透为止。
9、鸡翅装进一个大盆，然后倒入浇汁拌匀，尝尝咸淡撒适量盐，装盘，撒上葱花。

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