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配方~法棍制作传统法棍

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发表于 2020-7-4 16:06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
0003_副本_副本.jpg
配方~法棍制作
传统法棍
配方:
法国T65面粉:1000g
水:695
盐:23g
酵母:10g
制作过程:
1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟,室温静止30分钟(可根据当地气温情况以及面粉筋度调整时间)。加入盐,酵母快速搅拌8分钟(根据和面机转动速度以及受力分析时间)。
2.搅拌至面团温度为23℃/25℃,室温发酵50分钟/60分钟翻面,再发酵一个小时左右。
3.分割成350克一个轻轻滚圆,放入帆布室温25℃发酵一个小时左右。
4,开始整形,排出部分空气搓出长条形状,进行最后发酵一个小时左右,50厘米的法棍划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,间隔是2厘米。
5,上火250℃,下火230℃,打5秒左右的蒸汽烘烤20―30分钟左右(可根据自己的烤炉进行自定义,此上只是建议温度以及时间)。

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发表于 2020-7-14 16:48:47 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2020-7-15 15:23:50 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2020-7-16 16:42:47 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2020-7-20 18:22:24 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-7-26 15:23:03 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 前天 14:44 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 昨天 16:45 | 显示全部楼层
感谢楼主
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