大厨教你卤猪蹄，“配方”要收藏，出锅后香糯软烂，好看又好吃！

妄比

大厨教你卤猪蹄，“配方”要收藏，出锅后香糯软烂，好看又好吃！
很多人都喜欢吃猪蹄，满满的胶原蛋白，口感香糯软烂，越吃越好吃，而且还不担心吃多了发胖。不过猪蹄的就是肉太少，价格还不便宜，一个卤好的猪蹄，差不多要二三十块。下面大厨教你卤猪蹄，配方和详细的做法要记住，自己在家就能做，出锅后色香味俱全，好看又好吃。
【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
【其他配料】：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。没有大骨汤，可以提前用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了。
先把香料配齐，用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用（也可以不装）。大葱斜切成段，生姜切片备用。
外面买的猪蹄，看着很白，一般都不太干净，打开燃气灶，把猪蹄在火上转圈烧一下，然后再用刀刮干净。接着准备一锅清水，猪蹄下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。
然后用筷子在猪蹄上扎几下，或者直接把猪蹄切成几个小块。准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒，葱段、姜片、白酒。搅拌均匀，这一步可直接上手揉搓一会，腌制2小时左右。
准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入清洗过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。另起一口过，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入刚才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时，最后关火继续焖1个小时。
好了，一锅卤猪蹄就这样做好了。第一次做颜色可能比较淡，这是正常的，后面多卤几次，适当添加糖色和老抽，颜色就逐渐变深。还有放盐是一个关键点，第一次是500克卤水放10克盐，这样猪蹄易入味，卤水还不容易坏。以后每次卤肉，按照500克猪蹄对应8克盐添加。
大厨教你卤猪蹄，“配方”要收藏，出锅后香糯软烂，好看又好吃！上面就是详细的介绍。最后多说一个小技巧，前几次卤猪蹄时，可以准备几块猪皮同时下锅，猪皮不要捞出来，要彻底熬化，这样卤好的猪蹄看起来油光润泽，卖相好看，吃着也香。

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