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见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！: ^5 Z4 O0 L: C
那么问题来了，麻辣烫怎么做？! M, i, y4 v x) @' _
分享人/最受瞩目青年烹饪艺术家1 S5 ^; a0 s; y3 {' L0 Z
专家支招 麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：& l: b. g) j0 ^4 q4 B; J. e
步骤1 加工糍粑辣椒
/ \/ `! o6 @1 p, k* f8 {取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
! d" e, t) U: Y/ i. P( [9 F! N% c# `步骤2 加工香料
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步骤3 炒制酱料/ i1 ^ }5 t/ y: {
具体做法：取大铁锅一口，烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金huangse，放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成酱料。
' Y L t5 O5 n* `步骤4 调制汤料$ q) v2 V$ f. v0 L8 ^2 v
取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
# |& o6 O \. w" d, {& h7 ^ }红油
) b, k7 R' Z' d$ \: y1.3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
: Z9 D; W+ n7 X0 t" |9 d! k食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成7 d- o+ d1 `" n" c
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发表于 2019-11-8 15:56:36
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