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6 R2 D- \) ~8 h, f见过冰镇麻辣烫吗?一天能卖200多份的那种!# O% p- P7 u( ~* Y6 L
那么问题来了,麻辣烫怎么做?
! h; y$ Z9 f: k- `3 e分享人/最受瞩目青年烹饪艺术家2 j# J p- u$ G1 ^/ C; o( p# V. c
专家支招 麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种,分享一下我的制作方法,并不复杂,分为四个步骤:: g0 C9 b( \4 z6 Q
步骤1 加工糍粑辣椒
+ U$ ?9 O# x- P4 Z$ o) E) [取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合,放入清水中煮1小时,离火浸泡2-3小时,捞出粉碎制成糍粑辣椒。
3 G( _' W9 n8 x5 r& ~5 b步骤2 加工香料
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步骤3 炒制酱料" ^. t% `9 f4 C# }) `
具体做法:取大铁锅一口,烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克,大火加热至油温达到九成热,关火,自然放凉至五六成热时,放生姜、干花椒各1千克,鲜南姜500克,步骤2加工好的香料包和冰糖150克,小火慢慢煸炒至姜变成金huangse,放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克,继续以小火炒制约2小时,离火,即成酱料。 ~" R0 k! k- `3 ~% L. e4 `
步骤4 调制汤料
; C) b& W# I o: a, F3 ^, f2 J: Z) H取炒好的酱料500克(用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整)、毛汤(用清水也可以,熬好的汤料还不容易浑汤)10千克、醪糟汁50克一起放入锅内,用中火熬30分钟,待酱料的味道充分溶入汤中后,过滤去渣,用适量的盐、鸡粉、味精调味,即为麻辣烫汤料。
$ p; t$ t- P) ?红油
" D1 | Y2 p: S6 v' C5 L" t1.3.将辣椒面倒入盆内,放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克,大火加热至油沸,关火冷却至油温六七成热时,将油倒入辣椒面中,此时要注意,一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
/ J$ Y/ x: e3 n3 G食客选好的食材烫至成熟后,装入容器内,舀上麻辣烫汤料约350克,撒入大蒜蓉20克,香葱花和香菜各5克,最后再舀入特制的红油100克即可完成 M# S$ E+ T( o% ?* I3 }9 w
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