见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！

他城 · 发表于 2019-11-8 15:56:36

见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！
那么问题来了，麻辣烫怎么做？
分享人/最受瞩目青年烹饪艺术家
专家支招麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：
步骤1 加工糍粑辣椒
取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
步骤2 加工香料

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步骤3 炒制酱料
具体做法：取大铁锅一口，烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金huangse，放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成酱料。
步骤4 调制汤料
取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
红油
1.

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3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成

熏泱 · 发表于 2019-11-18 08:48:18

看起来就很好吃{:3_44:}

孤岛. · 发表于 2019-11-24 08:15:08

我也来分享

病房 · 发表于 2019-11-24 10:41:08

强烈感谢师傅

墨墨つ · 发表于 2019-11-25 08:25:57

火锅菜

读爱i · 发表于 2019-11-26 09:57:29

这个菜学会啦

我碍你 · 发表于 2019-11-30 11:17:35

为天下厨师的十分们点赞

他城猫寐 · 发表于 2019-12-1 08:11:58

火锅我的最爱

暖伴d喜伴 · 发表于 2019-12-6 09:23:43

为天下厨师点赞

衬心i · 发表于 2019-12-8 10:21:55

火锅吃货

见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！

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