|
|
! c% S# ]8 C3 @4 a* g5 V, M! D见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！
6 W' l. N5 S5 Z1 _那么问题来了，麻辣烫怎么做？+ O8 \% h- q( l. A% I+ x% `
分享人/最受瞩目青年烹饪艺术家
0 _6 b* \6 h1 G: P7 u2 {/ l, r专家支招 麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：' k! M+ ]8 |8 [ K8 n' O }9 Q
步骤1 加工糍粑辣椒
/ u: j+ \5 {3 k; M取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。/ K% b1 O- M7 i* C3 M. a
步骤2 加工香料6 v7 P k( y/ {& r) |, K
" F E3 B' |( B; _6 n' Q4 ?步骤3 炒制酱料' D n% q+ g5 y& V$ N1 \6 b: t
具体做法：取大铁锅一口，烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金huangse，放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成酱料。
, I+ Q9 v' A' x! I! y步骤4 调制汤料
6 E- K0 L5 |. n# M取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。0 M( x; H9 f8 q- z1 W8 ^# F
红油+ O0 m4 Q% K( }$ O' @ q0 i
1.3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
6 ^6 X4 a) ]. B8 R0 m6 @食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成5 p6 J7 {: G+ H S, L/ d" e
3 L3 f7 }' R: k1 Q# Y |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-11-8 15:56:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
