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! O, L2 O! U0 A$ S4 G0 D见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！, A- v' J; O4 I, I1 x8 q7 P
那么问题来了，麻辣烫怎么做？* m* M5 v- P) Z: e
分享人/最受瞩目青年烹饪艺术家
/ P0 J2 {3 J0 {* A' Y专家支招 麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：7 D1 P! V9 S( ?* Y7 E* S9 p2 A
步骤1 加工糍粑辣椒" o; T6 y% P; A6 G
取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。7 ~7 h& B( M2 V( [
步骤2 加工香料
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步骤3 炒制酱料 d" d* F8 t5 s* ` f; o& R
具体做法：取大铁锅一口，烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金huangse，放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成酱料。
4 J' Z7 U& w7 n8 }0 t步骤4 调制汤料
4 @4 b3 d* |. D0 M, d3 b- ~2 z取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。% e( O: w+ Q: y. v; Z. N! x: L3 S0 ]
红油( v+ ]2 t x+ I6 T7 O; V# d
1.3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。. k/ Z+ s" c( c0 V5 Y
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成
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发表于 2019-11-8 15:56:36
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