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铁板炒饭如何做?

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发表于 2019-11-8 15:53:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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铁板炒饭如何做?
铁板炒饭其实做起来很简单,但要做出好的口感和风味,还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验,给大家分享3个独家心得。
炒饭
▲ NO.1  选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。如果感觉五常大米的价格太贵,就选择泰国香米。因为泰国香米蒸制之后,香味浓,嚼起来有一定的韧性,炒出来口感比较好。
▲ NO.2  米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可,千万不要泡水。蒸制时,一定要用保鲜膜将其密封,蒸约50分钟后取出,用筷子将米粒拨散,让其降温。一定要封保鲜膜的原因是蒸箱在加热过程中容易滴水,这会影响米饭的口感。
▲ NO.3  炒蛋黄拌米饭。很多人制作炒饭,豆髯峪内放油,先放鸡蛋炒制再放入米饭同炒。我的方法很特别。先取蛋黄炒制五成熟,取出后跟蒸好的米饭拌匀,加入盐、味精、鸡精调基本味。
炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋,但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是,炒饭时不建议大家使用全蛋,因为全蛋炒出来的饭香味不是很足,而且水分含量大,直接用蛋黄炒,香味和干湿度刚刚好。
烹调时,先将铁板提前加热,烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克,放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料(焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干,辅料可以任意调整)翻炒出香,撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些,可以滴入几滴芝麻油。

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发表于 2019-11-14 09:29:12 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2019-11-18 08:05:51 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-19 08:41:16 | 显示全部楼层
真好看怎么揉的
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发表于 2019-11-24 09:43:46 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_43:}
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发表于 2019-11-28 09:32:30 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
你是怎么做到的呢
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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