应季招牌蟹丨做法 极品温蟹

如梦初醒

应季招牌蟹丨做法
极品温蟹
推荐理由：
舟山膏蟹由于生长于深海海底，加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处，水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境，其以肉质鲜美著称，素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻，保持其肉质的鲜味不流失，将其在冰箱中取出浇汁，蟹体的温度很适合用来制作凉菜。
原料：
舟山活膏蟹350克。
调料：
A料（花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，香醋25克，辣妹子酱8克，沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克，味精3克，美极鲜辣味汁4克，姜末6克），高度白酒10克。
制作：
1、将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，用清水洗净，沥干。
2、在蟹身上撒高度白酒，入冰箱中短时间速冻。
3、将冻好的膏蟹改刀，装盘，浇上A料，拌匀，上桌即可。

好难瘦

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悟路遥

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