应季招牌蟹丨做法 石锅香螺仔排煲

如梦初醒

应季招牌蟹丨做法
石锅香螺仔排煲
推荐理由：
香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。此菜用石锅烧制，使食材的鲜味更好地锁在食材里面，上桌后将香气全部地呈现给食客，达到香气喷鼻的效果。
原料：
猪肋排200克，香螺200克，葱段、姜块各10克。
调料：
A料（盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克）
色拉油500克（约耗50克），高汤100克。
制作：
1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水；香螺用同样的方法焯水。
2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。
3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。

◆◇七月七日情

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悟路遥

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