应季招牌蟹丨做法 生煎杂鱼

如梦初醒

应季招牌蟹丨做法
生煎杂鱼
推荐理由：
这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜，将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼，肉质比较嫩，这就要求加热速度要快，一是为了将其快速凝固，二是将鱼肉内的水份充分锁住不流失，让其有外酥里嫩的口感。
原料：
米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克，红板圈、香芹段各20克。
调料：
A料（盐6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，葱段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，姜汁20克）
生粉50克，色拉油50克。
制作：
1、将以上五种鱼改刀，治净，用A料腌制30分钟，拍生粉。
2、取烧热的砂锅，放入色拉油，烧制五成热，下入拍好生粉的杂鱼，煎至两面金黄，取出，倒入提前烧热的铁板上，上面撒上香芹段、红椒圈即可。
关键：
煎鱼的砂锅一定要烧热，否则煎鱼时鱼肉易糊易碎。

悟路遥

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荷囧

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