|
|
8 o a+ X4 q- _/ {8 R" x
牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 8 x5 ~) @8 z9 j) ]% x8 X0 O
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。
9 a+ S0 V Z, g! |& j% b11 u0 Y; {: c" j0 I
首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 9 r8 @: H% @- S! K: ]2 v+ \/ p, C
2" e9 `* d0 R! F" n
浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
7 {; u; _: X0 a0 [: p, p8 K6 ?& Q37 i: R5 |$ ]$ x5 @1 {& h
下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右: B1 [4 b# i; r8 u
4/ {" C! _! _# n' q; n
腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
" h | h2 \+ n5
/ v! [! {. l$ y$ a' w8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
0 @6 @# B7 @5 L" J& ]: D7 W6
9 ^( p5 ~& U0 F7 R锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时 % ~8 K0 j- K/ q1 ]5 k' U
7
+ j# R. F8 ~( J, r. _; }+ e1 @一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
9 Z. E" C: s! I* _8 A# \制作卤牛肉需要注意4点
' A3 B0 E9 w% }- h. d1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可" H# a1 m9 P W9 L
2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作; o/ _5 T. i6 |6 g3 B( J+ S, S3 y: n
3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳! t* u- W7 o% l# f! Y1 ]
4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉
1 `8 ~; ]- y. U8 g2 {% I6 S卤牛肉配料表
6 `# V! m0 G3 u2 K调料：, U1 W. Z' w5 v0 ]" k1 J0 w3 h
$ L! Q( o, s( j* Q$ l
. E( w2 q% M0 O1 }8 {8 y2 B |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-7-3 03:20:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
