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# A3 h$ J" F# F% i牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 4 D z' A9 X0 _. X
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。4 v' r, H+ {! v# Z, g0 o
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首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
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" g2 U' C" Z- ^: N+ c) g浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来 O9 L4 P/ h. _! v, z1 S
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`9 f( e. O4 ~5 ]/ x; Y下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
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8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火 * B7 _0 I2 ]- T
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锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时 - W0 M8 E6 s8 ^/ M2 }
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一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可! \ z$ S+ ~0 M- ^9 B# U: b% n. _
制作卤牛肉需要注意4点9 V# Z; d9 z$ }: E
1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可7 r# m% E& s. t' v. h% R0 c
2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作
1 o) U! g" m. g7 x) C( W3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳
. P( T) p: [- A% @! E9 m' j2 R2 U4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉
/ _7 Q$ h8 t5 ~) v, ]8 u+ D卤牛肉配料表1 o- n* o- A! W; F3 z
调料：2 c% Y4 T1 s) e! q% N1 H; C) `
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雷达卡
发表于 2018-7-3 03:20:18
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