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牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 8 U3 U* H! O( w6 ]6 `8 u
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。
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/ N8 C/ W7 B9 e" G9 S8 Y+ \ 首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
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浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
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下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右( K0 K6 |8 Q7 K
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。: ?9 E" F( u+ h8 m
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8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火 % q3 _! Y' b. }
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锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时 0 h: A) L' E3 Z* \& |
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4 ]5 P8 O( E( \5 B% f一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可" S6 e* C0 }9 ^) A, x3 Y2 Y
制作卤牛肉需要注意4点5 H g/ Z. i6 ^* Z8 c2 |, o
1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可
/ E3 u6 M# Y1 K+ J2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作
8 t8 Q l3 X! q" B3 Q+ s4 A1 C3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳
6 ]0 q" E. l9 o4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉
1 c" {9 ~, K- a* o, A0 w' t+ A卤牛肉配料表' v9 \ v; i( j" N! J- v, p+ r
调料：$ H( e6 i/ j$ v2 x
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发表于 2018-7-3 03:20:18
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