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牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 3 B/ G. G# k4 R6 N
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。3 o2 @9 ~" u) R/ {, ^/ u P
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! ]( b" y: ?$ Q' H6 E; e' |( h# H 首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 : B& J/ q; |, I/ c; s8 U" q* ~
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浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来9 z& U6 D0 V& j* p, J
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. ? |- s, G( K' a7 z6 O下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右2 `- { I( ?7 u4 V
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。. ?0 o, O" w5 J. Y, o, I$ H H! Y, P4 U
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8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
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锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时
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一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
: d' o0 H6 w9 u制作卤牛肉需要注意4点
$ `+ N/ M: q" w8 u4 q1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可& x5 f. l6 z# L
2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作
, Y, w5 o3 r' }7 z+ R; \% W0 r9 z, t3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳
1 r3 H5 G5 r. U, [; W* {% u4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉6 i+ O* n; [/ a, x k' u' q; |8 |9 H
卤牛肉配料表
Z8 {1 M: [3 J7 a5 R调料：
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发表于 2018-7-3 03:20:18
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