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牛肉怎么卤好吃？师傅把配方及核心技术全教给你 ; @6 Y) }' b( R% |6 F1 D
大家好，今天给大家分享的是制作卤牛肉，这个方法非常简单，原汁原味，大家不妨试试，食客一定喜欢。
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首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时 , k; ~7 q6 ?6 F Q$ b
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浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
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, |1 H$ q; I- k6 J下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右
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腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。3 c2 q0 O: ^; j" Q
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8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
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* z9 N! W. v4 j: n锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时 ! R# k& Z6 E1 H, K
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; |! d7 y* s, e& J; t' h: m一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
5 c1 a0 y4 v2 g2 Z w; G9 y1 P制作卤牛肉需要注意4点
1 ^4 D7 O; q+ h8 x" E+ f1 \* E8 W7 F( |8 W1. 这个是我们厨师秀团队研制出的标准化配比，按照上面比例操作即可
: P" E9 E |% `/ g! f- F/ {* i. B2. 牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作3 J7 L5 l% y8 o
3. 卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存冷藏冰箱即可，冷藏后口感更佳( h$ r8 p6 T9 Y. T! `6 R) ?4 W; d
4. 卤牛肉尽量选用牛腿肉
2 `% x, H7 a( g& f" |4 g" Y卤牛肉配料表0 s5 {$ |0 o) z9 N/ ?4 }5 ^2 D
调料：1 x4 f7 g2 q& j0 u- H! P
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发表于 2018-7-3 03:20:18
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