老师傅专注卤菜五十年，多年来只用这一个配方，成为了当地一绝！

何处飞花

老师傅专注卤菜五十年，多年来只用这一个配方，成为了当地一绝！
老师傅这一学便是钻进去了，这一锅卤水，一晃就做了十八年。经过时间的沉淀变得越发有回味。除了按照年轻时学的配方步骤，他还反复试炼改良，多次失败总结而研发酱香、麻辣、五香、泡椒等多种新式口味来适应变换的大众口味，不管后味怎么变，但老卤水的制作是基础，也是唯一不变的。
7 L1 T* h, @( \1 y8 \! B【秘制卤水配方及注意事项】
  e) R/ j1 e2 _5 v- y9 F原料：八角、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 w1 F$ }5 V$ l& K6 m7 ]做法：
1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
" T+ y2 s$ p  v! k9 b" I7 o2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
- `/ g+ t  f; E( C& a2 g0 e3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
( ~- K, W# F/ E1 M. \% {4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
; U* ~; @$ a5 L4 b
* u! S5 c+ N( w8 \8 }" W  ~
% P3 u, F' }& R( L

长绊途

回帖就行真棒

学习学习

学习了谢谢啦

深拥

好经验~

心瞎怎医

好详细~学习啦

与你偕老

看帖回帖是美德！

asdf123

为老师傳的精神赞一个

八角八个角

学习学习再学习

756789

很好很实用谢谢