鱼头招牌菜 马上学起来 东北侉炖鱼头泡饼

冧九

鱼头招牌菜 马上学起来
, g# L2 H: h( r# s! v东北侉炖鱼头泡饼
制作

/ B8 ~+ ?! \; v3 h) D- H1 v" x3 b6 n 胡同伟
3 h& [4 l0 I5 h7 c; T. g. I个性  
: d# G" n$ t( C; E. l$ Z侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们
用侉炖的方法烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
& i5 s: H' A- [8 g初加工
  1.制作酱汁：

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2.熬制香油：
取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）

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，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
* v8 N- q( i; s% h3.花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
熟处理  
锅内放入菜子油、

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（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
; b& V/ O! M- k9 h- `* ]$ B烙饼
  取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。   
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困破

冧九帖子写的真好~

-北杳

愿网站越来越好

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