鱼头招牌菜马上学起来东北侉炖鱼头泡饼

冧九 · 发表于 2017-12-6 18:48:01

鱼头招牌菜马上学起来
东北侉炖鱼头泡饼
制作

胡同伟
个性
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们
用侉炖的方法烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
初加工
1.制作酱汁：

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2.熬制香油：
取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）

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，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
3.花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
熟处理
锅内放入菜子油、

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（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
烙饼
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。

困破 · 发表于 2017-12-14 19:45:08

冧九帖子写的真好~

-北杳 · 发表于 2017-12-15 09:08:20

愿网站越来越好

仄情 · 发表于 2017-12-16 13:44:30

路过，支持一下啦

绝世好友 · 发表于 2017-12-16 14:26:02

火锅菜

孤祭。 · 发表于 2017-12-18 11:14:13

这里东西好赞

晨昏 · 发表于 2017-12-19 17:57:50

火锅配方

几回悠世 · 发表于 2017-12-21 09:22:40

谢谢楼主，共同发展

我心已冷 · 发表于 2017-12-24 13:08:16

应该还不错

淘汰 · 发表于 2017-12-24 20:24:37

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

鱼头招牌菜 马上学起来 东北侉炖鱼头泡饼

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鱼头招牌菜马上学起来东北侉炖鱼头泡饼