实用版农家菜做法 阳朔啤酒剑骨鱼

心若向阳

实用版农家菜做法
阳朔啤酒剑骨鱼



阳朔啤酒鱼多选用剑骨鱼或漓江鲤鱼，很少使用草鱼。选鲤鱼制作此菜时，有一个技术关键，那就是只抽掉鱼线而不刮鱼鳞，煎制时将鱼皮朝下入锅，把鱼鳞煎至酥香，然后再烧制，鱼皮吸足味汁，格外香鲜。而草鱼由于个头较大，且鱼鳞入菜并不好吃而很少用于制作此菜。

制作流程：

1、漓江剑骨鱼一条宰杀去掉内脏，在鱼身打上间距为5厘米的一字刀。

2、锅下底油烧热，放入剑骨鱼，撒少许盐，中火煎至浅黄，倒出沥油。

3、锅下底油烧热，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍红辣椒各20克、番茄块200克翻炒出香，放入煎香的剑骨鱼，倒入2/3瓶漓泉啤酒，调入适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉，摆入炸豆腐块100克，大火煮开后转小火焖5分钟，翻面继续焖5分钟，下老抽调色，大火收浓汤汁，勾薄芡后盛入明炉，带火即可上桌。

制作关键：

1、鱼皮一定要煎黄，这样加啤酒煨炖后口味特别香。

2、用啤酒炖鱼有一个好处，那就是鱼肉不会变老，反而越煮越嫩。

3、勾芡无需太厚，否则上桌加热时会糊底。

使用鲤鱼制作啤酒鱼的初加工过程：

1、鲤鱼宰杀，抽掉鱼线，从背部开刀去掉内脏，展开成一片。

2、锅下底油烧热，鱼皮朝下放入锅中，在鱼肉一面撒少许盐，中火煎至鱼鳞酥香，翻面后将鱼肉煎黄，倒出沥油。后续步骤相同。

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