只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 6788|回复: 7
收起左侧

厨师烧菜口诀 特别为大家推荐的七言炒菜口诀

[复制链接]

148

回帖

179

贡献

185

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
482
发表于 2017-4-7 23:01:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
炒制技法
炒之技法真是多,个个牢记没有错。 有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。 爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。 难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多,一锅成菜味不错。 香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠

滑炒技法
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。 温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡

水炒技法
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般

软炒技法
软炒技法并不难,锅净油洁是关键。 选料液体或是茸,慢火温油推炒成。 成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般

生炒技法
生炒技法最普通,原料经过细加工。 不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。 断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

179

贡献

185

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
482
 楼主| 发表于 2017-4-7 23:02:30 来自手机 | 显示全部楼层
清炒技法
清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。 码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜

抓炒技法
抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。 挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。 外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一

煸炒技法
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。 烹制过程速度快,因快时短故称“煸”

熟炒技法
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。 旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。 白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜

爆炒技法
爆炒技法不简单,主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料,质地脆嫩易
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

118

回帖

619

贡献

1225

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1050
发表于 2018-10-14 06:23:39 来自手机 | 显示全部楼层
学习了!!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

357

回帖

705

贡献

1008

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-3 10:15:51 来自手机 | 显示全部楼层
学到了!!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

44

回帖

399

贡献

853

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
478

餐饮新秀奖

发表于 2023-6-2 09:41:04 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-28 23:39 , Processed in 0.119553 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表