大胆创菜有绝招| 烹出提味提神热卖菜泡菜鸡片

追风赶月 · 发表于 2017-4-5 22:06:08

大胆创菜有绝招| 烹出提味提神热卖菜
泡菜鸡片

红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上，丁胖土碗香曾做过多次尝试，分别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等，最后才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。
拌这道凉菜，除了要用到红油提辣出香，还需要加入花椒面增麻、盐和酱油定咸、香醋添香、白糖加鲜，这里加香醋和白糖，只是为了增香加鲜，并不是要吃出明显的酸味和甜味，因此用量一定要少。在调味汁时，还要加少许芝麻酱，以增加稠度，使其能更好地附着在鸡片上面，同时，芝麻酱也有增香添鲜的作用。

清寡 · 发表于 2017-5-7 19:02:55

冒泡看帖{:3_53:}

有你足矣 · 发表于 2017-5-8 16:23:28

真是收益匪浅

恰若 · 发表于 2017-5-23 17:22:52

愿越办越好

大帅比张悦轩@ · 发表于 2017-5-28 13:07:37

相当不错，感谢无私分享精神！

辞曲 · 发表于 2017-6-3 16:09:43

求带求带大师

绝爱︶ˇ · 发表于 2017-7-4 11:11:38

回帖查看咯

[海鲜] 大胆创菜有绝招| 烹出提味提神热卖菜泡菜鸡片

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