实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

实战配方王厨麻油鸭技术教程
麻油鸭
配料表
6 s( g$ X7 ~' ?) n甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
1根，辣椒：50克，花椒：15克
& [4 F6 p2 E1 r- m1 D: E8 [' B  p第一锅。
卤桶70×60、水位20公分。
8 t$ Z1 j# o; ~2 e# x鸭子50只
( A2 Y/ S5 }, U* G5 g3 a- S麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
2 o" y- [  o( G15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
, w2 f8 q* N( Q3 P% ]) j. n200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

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3 K+ f' B  U) x% i+ a6 o; y7 [$ S" g8 F

蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
/ V9 K% i, i; `# {5 V4 }. r请问这是温州麻油鸭商用配方吗

2 p" K; ^: p' w+ s0 x% `2 A是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多