私房菜菜谱大揭秘 黄焖羊排

半巷

私房菜菜谱大揭秘
( l! w7 A+ ~5 Q2 g/ V7 ^黄焖羊排
主料：
羊肋排500克、白萝卜400克
9 s$ R; d( D6 r1 G辅料：
0 q# u0 e  r& @) k& K7 m老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量
5 Z5 b( v- K- N' B1 w7 [" W! K调料：
" N- n3 a4 x- b% N9 H( S) P! B1 G高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量
成品制作流程
1. 处理羊排：
羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。
2. 煸炒羊排：
; U& x2 V! i+ t5 [! ?锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
  c% w& Q" x4 Q' t* F3. 准备白萝卜：
% u) l3 |: Z* z( B: X9 B& T白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
. J) P' M: A* V7 w( [/ k4. 继续烹饪羊排：
; C) d. v( F2 p  ?锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。
3 j; R7 I2 y8 i, @* |$ x: z5. 收汁装盘：
高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。
& R" _: {6 D4 ?& `5 d烹饪技巧：
- U, l% W0 i7 x泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。
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