麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作

吻骨 · 发表于 2021-7-28 00:42:07

麻辣淳厚鸭肉滑爽椒王水煮鸭制作
特点:
麻辣淳厚,鸭肉滑爽。这道菜着和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
原料:
鲜鸭脯肉750克。
调料:
香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克,葱段50克,色拉油100克,香红油350克，干青花椒5克,红干椒75克,味精2克,鸡精5克,盐8克,姜片50克,料酒10克。水发香菇5克。
香红油的制作

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制作:
1、千二金条辣椒加水浸泡1小时,捞出沥F水分斩成滋粑辣椒;锅中加入色拉油烧至四成热,入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用;锅烧热,下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
2、大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟,加入猪油,待油温升至五成热时离火。
3、取一大汤桶,将菜子油倒入里面,烧至3 E成热时,下入老姜、大葱中火炼制,待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时。停止加热,静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面,加香樟叶、辣椒面,边放边用长木棒搅动,静止三天后即可使用。
特点:
色泽洪亮,辣味十足,浓厚醇香。
制作方法:
( 1 )将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、 0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净,鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、2克盐,干淀粉,腌渍15分钟备用;香芋去皮后切成梳子块。
( 2 )鸭肉加入鲜汤500克,放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出;香芋块放入盆中,加入鲜汤、3克盐、2克鸡精,放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出;
( 3 )将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部,鸭肉放在香芋的上面,加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇;锅中加入色拉油烧至六成热,放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香,然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。

小樱桃。 · 发表于 2021-8-9 22:01:37

愿网站越办越好

释别 · 发表于 2021-8-19 19:02:47

感谢平台感谢师傅

安凉何暖 · 发表于 2021-8-23 21:18:26

感谢无私奉献的师傅们

青袂宛约 · 发表于 2021-8-27 19:02:24

感谢您的无私分享

余情 · 发表于 2021-9-22 15:42:18

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

傻子爱学习 · 发表于 2021-9-24 09:39:43

谢谢学习谢谢

∴我在 · 发表于 2021-10-2 20:06:03

学习了，谢谢分享、、、

009999 · 发表于 2021-10-3 15:17:54

学习学习

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