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) Y1 m, t% x }* {6 T' l总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法
& A; |1 x( p, W' E/ `* V9 O: ?特点:
$ S( ?5 V9 b+ B, f! i- h1 O" h3 R, T! u香辣味浓,风味独特。; `3 S- {0 U& a3 w7 N$ z; I4 _2 N6 S
原料:
( e1 i4 u8 n5 D7 U+ f1 W5 B# N# }纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。! K" P0 V a2 ^$ c$ \
调料:
& q D+ n9 I d( j" t自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克,白糖3克,松肉粉1克,牛油10克,长城白酒10克。
% @. Y, W- Z+ |3 }4 w& l2 q自制黑椒汁做法0 z/ ~+ s/ T; j1 L: i' v1 S
% ^" z4 u/ I: w3 h4 I. M* h8 y- b制作:
6 ~! [) ?- H7 V4 z5 `9 T7 T1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。' _3 |& m4 c$ Y! Y5 k0 l) G$ i
2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。9 F9 s2 ^# L' [% R! U9 a. w- S" D
3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓, 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)
3 M y# D/ x: D面捞做法
. X, h# ^1 v+ g2 a- y, V原料:
9 l \" m. g" t9 |4 f花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。
8 Y' P8 Z* [: F4 [$ p8 {制作:" _) X& C! S7 f, i. f
将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干,( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。)( ~" P. g9 g- ^1 y, l
制作方法:
, ]% q% j* i s( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟),摆放在盘子. 上。
/ H: w! X- q6 E* P) K4 \) t0 k( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。. L, h i$ p& @! K8 X
( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克,味精5克,鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。" m1 Y" V" C0 l) [
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