总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法

蝶舞沧海

0 }! b( p. }' y' x总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法
特点:
香辣味浓,风味独特。
) ?6 t$ ?9 ^$ j7 g( S原料:
, u: K9 M1 C: K纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。
调料:
' ]9 L: b/ t* N# x8 j& j自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克，白糖3克,松肉粉1克,牛油10克，长城白酒10克。
/ x, Z3 S6 _' o  _自制黑椒汁做法
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( {1 _$ S! J1 o0 V7 J2 h* t( ?6 L制作:
1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。
. b; B( o3 c% k% L9 l5 e" P9 w2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。
5 \; s% m& T$ x$ x  Q1 \3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓， 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)
面捞做法
5 \) V) y8 P- [( o' F% I* D( u原料:
花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。
9 o/ E9 O5 K7 a$ |- J( a5 ~' S: V制作:
; \3 Y1 j. L2 M' C' i' H4 }+ @将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干，( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。)
制作方法:
5 c5 C5 h0 s; e7 a( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟)，摆放在盘子. 上。
# L" i7 E1 x5 U8 I& o( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。
( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克，味精5克，鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。

呆逼范er’

好好 学习了 确实不错

往日风采

好样的师傅

因你a变坏

我是来刷分的，嘿嘿

_‖°薍．灬

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