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[牛肉] 总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-3 00:48:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
09_副本.jpg
; z8 t8 A6 ?, ~  s/ `总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法& @1 D$ a1 c. S: r: u
特点:
+ c& t% t  s+ t+ O香辣味浓,风味独特。' I9 d: i/ x- i! }
原料:& h3 B5 P: s; Q5 S% ]4 H
纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。
, t1 I4 h0 T! S  r% l3 O调料:
* }! r' V0 l* T' @2 G, d自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克,白糖3克,松肉粉1克,牛油10克,长城白酒10克。) k; g' I3 B3 V8 t% H/ R" q* [3 {) B
自制黑椒汁做法
- d: ^8 F7 ^, [6 i, g5 j6 J7 e
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4 ~* d" c* h5 F/ y
制作:) \6 M8 l  k1 p; c4 j
1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。( i$ g- U, ~( u, A
2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。0 D# |3 K1 b  A) W6 V+ [5 H
3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓, 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)9 l/ r$ o7 \2 }# n
面捞做法0 B+ _( L! u2 y
原料:) a+ ~7 ^! m0 F) P0 f
花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。
2 B; D( {" N( o& a制作:" F6 P7 b2 B+ A! K# Z
将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干,( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。), I* e7 H& f( ^( R& N. Z
制作方法:
9 _# u2 n' J5 H& g( p4 t) [( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟),摆放在盘子. 上。
5 S* h. c0 J* d( @$ l( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。
+ J& S( I& b5 S9 U9 E, ~( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克,味精5克,鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。
6 f  q0 d, z) u0 |* {: P( H. I' d0 `+ y5 ^; W& f. M( o
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发表于 2021-4-16 22:23:40 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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厨艺豆

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发表于 2021-6-3 19:25:32 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-6-8 11:40:45 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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厨艺豆

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发表于 2021-6-16 16:51:55 | 显示全部楼层
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