总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法

蝶舞沧海

总厨分享黑椒纽西兰羊扒制作附自制黑椒汁做法
特点:
香辣味浓,风味独特。
原料:
纽西兰进口羊抄(300克,西兰花20克,西红柿1个( 50克) , 红薯条30克。
3 q  a, Q" q2 W# O  P调料:
自制黑椒汁150克,盐8克,味精10克,鸡精3克，白糖3克,松肉粉1克,牛油10克，长城白酒10克。
自制黑椒汁做法

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0 J! q& ?9 }2 r  c* J2 U制作:
% y+ o3 q+ V. o0 }+ C- K% V1、将牛尾骨、鸡骨架放入火局炉( 200%C) , 火局至骨头变干呈焦黄色(约需1小时)。
2、黑椒碎小火炒干至香(约10分钟)。
3、牛油入锅熬化,加入地土i ]茄膏小火煸炒5分钟。倒入水大火烧开,加入迷迭香、百里香、香叶、香茅改小火熬10小时。 另起锅下30克食油将面捞炒化,加入长城白酒一起倒入汤里用小火继续熬1小时(此时需要经常搅动,否则易糊锅),濾掉渣滓， 最后敖至剩汤5千克即可。(注意:放入0C左右的冰箱保存即可。)
面捞做法
原料:
花生油500克,猪油250克,牛油150克,面粉1000克,西芹丝50克,洋葱丝50克,香叶10克。
- V' @' s7 u/ x! O  T8 o# [' \制作:
将3种油放在小的不锈钢桶里烧至3成热,加入西芹丝、洋葱丝中火炸干，( 注意油温不能超过5成) , 再放入面粉和香叶,用打蛋器或擀面棍顺着一个方向搅动 ,搅拌均匀即可。(注意.:放在常温下保存即可。)
# M1 p+ m% }5 F制作方法:
( 1 )将羊抄|加入盐3克,味精5克,松肉粉,长城白酒腌10分钟,放入不沾锅或扒炉,中火煎至两面金黄色(约九成熟)，摆放在盘子. 上。
) A5 {' O8 Z9 P0 @! a+ G& v* H' _( 2 )西兰花飞水,锅中倒油烧至七成热,放入薯条,小火浸炸1分钟至金黄色捞出;西红柿改刀,锅留底油用小火稍煎一下装盘。
( 3 )炒锅下牛油、黑椒汁,加入盐5克，味精5克，鸡精,白糖烧开淋在羊扒面上即可。

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呆逼范er’

好好 学习了 确实不错

往日风采

好样的师傅

因你a变坏

我是来刷分的，嘿嘿

_‖°薍．灬

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