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笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方
! t2 R$ ?* p' }* @是湘菜和杭菜的结合,用猪颈肉代昔五花肉,口感更松软,加了自制的笋香酱,有杭菜口感，另外添加了萝卜干,增加了风味，降低了成本。
* @* q( ?8 F% a特点:& o9 f4 h/ V* `0 A
酱香味浓,微辣。; A# W2 O6 ~6 ?0 X/ _
原料:2 s7 d$ i8 J$ U- B8 |4 E3 e
猪颈肉350克,青蒜苗100克,杭椒100克,小米辣10克.萧山萝卜干50克。
w2 B: E7 P" _' l! f调料:5 {, H( a. S0 ~7 t
自制笋香酱20克,红油5克，味精2克,盐2克,葱姜水5克,生粉10克，蛋清1个。
) O" h! l# b3 y$ k+ T$ w! a自制笋香酱的制作:/ c% q+ m& s+ ~
配料:
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制作:0 }' V \( R9 ~1 X
锅下适量的色拉油，下肥肉粒炸香,然后下洋葱末、菱白或者冬笋末略炒至香,再下各种酱类和香干末小火炒10分钟左右至香,最后下白糖、味精调味即可。- K- l5 Q2 U1 g$ C `4 A
制作方法:
3 g; ^( v1 A' Z h( 1 )将猪颈肉切成0.3厘米的薄片,加入盐、 葱姜水、生粉、蛋清上浆。将杭椒、小米辣对开去籽,将萧山萝卜干、青蒜苗切成小段备用。( X$ [ [ P* `; o q
( 2 )将萧山萝卜干入沸水焯水,去掉多余的咸味。8 x0 X* M/ l3 A# z
(3 )将上浆好的猪颈肉片、萧山萝卜干入五成热的油锅中小火炸半分钟左右至表皮微干,捞出备用。然后下杭椒、小米辣快速滑油。, {9 M2 I4 u! C v/ _( ~
( 4 )锅留底油下青蒜苗炒匀. 加入猪颈肉、萝卜干、杭椒、小米辣和自制笋香酱、味精中火翻炒均匀淋上红油出锅,装盘即可。
+ o; l% j& ?; w1 A! `- n0 r- o制作关键:
" j# z2 ]+ U' F9 i$ r& z1、猪颈肉和萝卜干炸制时间不要太长,不要把内里的水分炸干,否则口感就不好了。 r3 q( P2 { S7 [7 Q
2、杭椒滑油时间不能太长.否则其口感太软塌。/ J2 w- N$ g" b" o- q+ c
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雷达卡
发表于 2021-1-15 00:17:52
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照妖镜
发表于 2021-1-16 23:23:31
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