笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方

半子

$ v5 x' t0 T5 k+ n8 j8 u笋香萝卜干小炒肉附自制笋香酱配方
/ p4 ]: r# @- n5 F是湘菜和杭菜的结合,用猪颈肉代昔五花肉,口感更松软,加了自制的笋香酱,有杭菜口感，另外添加了萝卜干,增加了风味，降低了成本。
特点:
+ _# I' p* A/ o& K8 p& |6 m* `0 f酱香味浓,微辣。
+ \0 Y$ _- J% T' U3 c, v原料:
猪颈肉350克,青蒜苗100克,杭椒100克,小米辣10克.萧山萝卜干50克。
7 L2 _, k$ _3 [& t" \# @  o调料:
0 i& ]2 q% \: }自制笋香酱20克,红油5克，味精2克,盐2克,葱姜水5克,生粉10克，蛋清1个。
) y5 c4 Y  M$ {* y  ?自制笋香酱的制作:
% d% F1 E) g* t. \0 Y: d" r配料:
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制作:
锅下适量的色拉油，下肥肉粒炸香,然后下洋葱末、菱白或者冬笋末略炒至香,再下各种酱类和香干末小火炒10分钟左右至香,最后下白糖、味精调味即可。
制作方法:
( 1 )将猪颈肉切成0.3厘米的薄片,加入盐、 葱姜水、生粉、蛋清上浆。将杭椒、小米辣对开去籽,将萧山萝卜干、青蒜苗切成小段备用。
( 2 )将萧山萝卜干入沸水焯水,去掉多余的咸味。
(3 )将上浆好的猪颈肉片、萧山萝卜干入五成热的油锅中小火炸半分钟左右至表皮微干,捞出备用。然后下杭椒、小米辣快速滑油。
$ C# h% e2 Y* _- m( 4 )锅留底油下青蒜苗炒匀. 加入猪颈肉、萝卜干、杭椒、小米辣和自制笋香酱、味精中火翻炒均匀淋上红油出锅,装盘即可。
制作关键:
1、猪颈肉和萝卜干炸制时间不要太长,不要把内里的水分炸干,否则口感就不好了。
# K" [: ?/ N7 F* J/ [) h. ^4 Q2、杭椒滑油时间不能太长.否则其口感太软塌。

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招聘01

不错不错，改天试试哈哈。

意冷＂

感谢平台感谢师傅

黙こ

特色菜

贱亽滾幵

回帖查看咯

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

傻子爱学习

谢谢学习学习

hkwolf

学习学习

灰色的风

感谢分享