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发表于 2025-10-21 18:19:08
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诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）6 o1 C0 r3 G/ {7 T& F, U0 [+ V2 J$ q( e
7 b% }7 a+ ^3 B1 L特点介绍: b- [4 S# ]7 o" v, i) C
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ n a! y! G0 w; Q3 g: |% N; |. d% D X' H
原料:% I O, }- X/ M' b# N0 ?
一年仔鸡1只 (约800克)。7 p f6 N) @, _! N! N4 Y
5 G9 L, w7 d' E6 `9 x调料:' K" z# c) U0 @% g6 S1 R+ _" ]% l% B7 C) @
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R$ K& S) P% y! Q# n. ^ x- v8 y0 T
炒鸡酱敖制方:8 Z' r6 m' n3 W3 m) ^3 Y
锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @
5 q. H ^% ?& [# T7 _制作方法:' |: G! ~. f! I: {8 n5 Q& @
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s
' L" N7 g" I+ p2 ^6 @4 N( M( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T: n, ]9 i4 r( L2 t! u
关键:
+ A' ~$ L- H9 ~- p: {要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）6 o1 C0 r3 G/ {7 T& F, U0 [+ V2 J$ q( e
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此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ n a! y! G0 w: N/ F9 `8 g& ]1 t
原料:
6 b! o4 a$ ` E `( o, h一年仔鸡1只 (约800克)。7 p f6 N) @, _! N! N4 Y
, R' X( j7 V4 z8 M( y9 I调料:' K" z# c) U0 @% g6 S1 R! Q' V5 D- P4 d1 t6 |& Z
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R
: A: ^) e# `! I( ~8 j. `- P* }炒鸡酱敖制方:
6 j* k1 I( f ]; ` E J D锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @/ q2 V$ N' Z) W: D i/ C) A
制作方法:/ G( ?' U7 b* G) B# |; d/ D
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s
" F( A4 a! O# o- R/ O( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T& H; g* t0 z, U1 {7 ?6 J! R
关键:
; a# G; R K. t9 V% A4 q3 _要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）6 o1 C0 r3 G/ {7 T& F, U0 [+ V2 J$ q( e/ _6 H1 p7 m; x: T& k
特点介绍:+ V. Z/ J! C% }% ^
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ n a! y! G0 w
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一年仔鸡1只 (约800克)。7 p f6 N) @, _! N! N4 Y# a8 h# n0 ? }
调料:' K" z# c) U0 @% g6 S1 R% X* I! \" j# y1 d4 m& {
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R
! }7 _ f }3 D炒鸡酱敖制方:
( a$ | h# M( F+ }! C6 o锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @
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(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s+ @! E z. y! L+ e& ~4 c4 c
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T* `$ w" s/ Z# {$ ]' m+ U
关键:9 ]- z4 r4 T' c
要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。 |
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