新派川菜 木香美蛙煮文蛤

强挽

新派川菜

木香美蛙煮文蛤
特色：
木姜子（山胡椒）具有开胃健脾，祛风散寒，行气止痛的功效。木姜子油味道独特，在四川、云南、贵州常用于烹饪，近几年也深受消费者青睐。此菜选用牛蛙和文蛤作为主料，加木姜子油调和，成菜口味独特。
主料：
牛蛙2只，无沙文蛤12枚。
辅料：
青笋80g，小木耳20g（水发），小青椒10g，小米椒10g，鲜藤椒8g。
调料：
木姜油8g，高汤300ml，熟香菜籽油300ml，白胡椒粉2g，盐6g，鸡精10g，味精8g，生粉50g。
做法：
1、牛蛙宰杀去皮，冲洗干净，改刀成块，加少许盐、白胡椒粉、生粉码味；文蛤焯水；青笋改刀成片，和小木耳焯水，垫入盘底；小青椒节和小米椒节改刀备用。
2、锅内加入熟香菜籽油，加热至130℃，入牛蛙滑油，捞出沥油。
3、锅入高汤烧沸，入盐、鸡精、白胡椒粉调味，下牛蛙和文蛤煮至断生，加入木姜油即可捞出，盛入盘中。
4、另起锅，入少许熟香菜籽油，将小青椒、小米椒、鲜藤椒炒香，倒入盘中即成。
小贴士：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油时油温不宜过高，会导致牛蛙口感不嫩且发柴。
3、垫底蔬菜可根据当地季节食材任意搭配。