超火大盘菜，每天卖出几十份！ 干锅螺蛳鸡

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超火大盘菜，每天卖出几十份！
干锅螺蛳鸡
此菜的螺蛳先炒再烧，走菜时再加自制干锅酱，与鸡块及各种蔬菜一同煸炒，上桌后鸡块香、螺蛳鲜，极为下酒。
1 ?- c* G6 R9 O提前预制：
1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。
+ I6 D& m$ g8 }+ e: @7 m2、锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。
4 `( A% y; G% A/ C走菜流程：
9 B) m. }! m  Z3 g7 `锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，点缀少许香菜即可带火走菜。
干锅酱：
1 ~  Q0 V  M  l1、

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! w+ y/ y3 J1 K% ^6 J$ l( t2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
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绅士稀有

哇好多美食

番茄┿

学习了，不错，讲的太有道理了

熙攘

我是来刷分的，嘿嘿

扔掉烈酒

感谢楼主

如詩

人人为我,我为人人~

恍如隔世。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

24K.純帥

天下厨师网的师傅真牛

涩心Ge

人人为我我为人人