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[海鲜] 应季招牌蟹丨做法 抱腌目鱼蛋

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一星炒锅

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发表于 2018-9-20 16:40:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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应季招牌蟹丨做法
抱腌目鱼蛋
推荐理由:
抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。
本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味,蒸制时间不要太长,火力不要太大,以免将其蒸老。
此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉,先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢,大小和鸽子蛋差不多,呈乳白色,柔软有弹性,营养价值极高。
原料:
目鱼蛋250克,咸肉20克。
调料:
A料(盐10克,味精8克,鸡粉5克)
B料(花雕酒5克,糖2克,胡椒粉1克)
姜丝10克,青红椒丝3克。
制作:
1、将目鱼蛋解冻,放入A料腌制15分钟。
2、将腌制好的目鱼蛋上蒸箱,浇上B料,蒸制6~7分钟,取出,上桌即可。

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厨界新秀

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发表于 2018-10-18 09:33:05 | 显示全部楼层
看看额特色菜
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大厨师长

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发表于 2018-10-18 10:18:07 来自手机 | 显示全部楼层
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