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[鸡/鸽] 老公鸡这样做更好吃! 排骨公鸡

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二星炒锅

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发表于 2018-8-6 16:32:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ图片20180407165807.jpg
老公鸡这样做更好吃!
排骨公鸡
主料:公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
辅料:豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
排骨鸡的特色:
色泽红亮,咸鲜带辣,香味浓郁。
1.公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块;
2. 排骨洗净,斩成约三厘米长的块;
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节;
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条;
5. 郫县豆瓣剁细;
6. 泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末;
7. 老姜去皮洗净,切成指甲片;
8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节;
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟;
10. 锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分;
11. 锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿;
12. 将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌;
13. 将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。



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餐饮新秀

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发表于 2018-10-15 09:27:20 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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大厨师长

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发表于 2018-10-15 14:17:26 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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二星炒锅

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发表于 2019-1-25 18:12:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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