爆炒快速出菜｜做法 火爆燎肉

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爆炒快速出菜｜做法
火爆燎肉
火爆燎肉是济南地区别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”技法，在油温达到十成时，下入肉片，形成火焰腾空的奇景。这道菜在制作时将锅里的油烧至冒蓝色小火苗时下肉片，瞬间火光四起，肉片有一股烟熏火燎味。很多厨师掌握不好油温，而且对于这么高的温度也打
主料：猪元宝肉350克
辅料：葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张
调料：葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克、色拉油约50克
制作流程
1、猪元宝肉350克切成薄至透字的片，纳入碗中，依次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克 抓匀腌制入味。
2、锅放色拉油约50克，烧至锅边冒火苗、油温约十成时，倒入腌好的肉片，此时油助火势，锅内迅速腾起火焰，迅速掂勺，拨散肉片，约十秒左 右后，锅中火苗渐渐熄灭，此时起锅入盘，配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。

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悟路遥

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