|
/ g0 y$ j) r% D1 G爆炒快速出菜|做法 : e! w9 o+ y. i3 t0 i* f
小肠爆烧龙筋$ Q0 X1 p- |- H: q2 D4 |' m
牛筋和小肠两种原料搭配在一起,做法新颖,口感也不错。用香辣的酱料一起烹调,食之过瘾。
( o/ t9 ^2 o* \3 i" f2 G主料:煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。1 n' h, l. |1 g. V9 o
辅料:面粉、白醋各20克,A料(葱段、姜片、料酒各15克),小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克),煲牛蹄筋的汤500克,色拉油1千克(约耗60克),泡美人椒; C1 Q& i; [3 w
B料3 G4 N" v3 N, d& B! q5 j4 ^; }
做法:
/ ~5 q5 P+ N% o, _0 L1、猪小肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段,在表面打梳子花刀;锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,捞出控水。
- i4 ]* C& | j5 s* o9 M" T' O2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和小肠,小火炖至软烂,捞出小肠。
$ l' o P5 ~4 A s# S. [( q* F3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;泡美人椒切段。 % U# t8 d. J, I" ?; A
4、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油,捞出控油。 6 ^4 \8 i7 ]/ l! m# Q5 n
5、锅内留底油,烧至七成热时,放入B料和泡美人椒,放入蹄筋、猪肠、大蒜,烹料酒,下C料煨1分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅。
6 }9 I/ O2 p6 c7 x) G" Y" G
, P( ?, V) s" k2 u& x |
|