厨师推荐凉菜酱汁配方大放送！ 麻辣汁

听我说

厨师推荐凉菜酱汁配方大放送！
  麻辣汁  
适合范围：  
用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味：  
复合麻辣味
用料：  
自制刀口椒  、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油  、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油  10克，辣鲜露3克。
制作：  
所有用料调匀即可。
自制刀口椒：  
干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油：  
锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油：  
锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。
推荐指数 ★★★★★
建议：  
强力推荐这款味汁，它的作用跟红油味汁有些相似，但是与之相比，它的味道更棒，用来拌任何荤料，口味都好。

旧青衫

听我说你的分享正好我需要

超拽，帅气男神

这里回帖领钻石

悟路遥

感谢分享

休思

学习了，不错，讲的太有道理了

落墨

为天下厨师的十分们点赞

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感谢大厨的分享。。。。。

龚伟

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言未央

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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感谢天下厨师的大厨。。。。。。。。