鸡蛋二次成熟味道奇 蛋塌鲜槐花

孤念旧人

鸡蛋二次成熟味道奇
蛋塌鲜槐花

制作/于建立
利由 用鸡蛋当主料，槐花、葫芦丝当配料做塌菜是十分新颖的。这种搭配组合十分吸引人，虽然各料的成本并不高，但是它的与众不同却成全了它的高毛利。
原料 冰鲜槐花200克，鸡蛋700克，葫芦丝50克。
调料 盐4克，葱油80克，鸡粉1克，醋汁40克。
制作 1.将鸡蛋分成两等份，先用葱油炒好一份。2.把另一份鸡蛋打成蛋，加入槐花、葫芦丝和炒好的鸡蛋，加入盐、鸡粉调味搅匀，把拌好的鸡蛋倒入不粘锅，用剩余葱油煎至两面金黄即可。3.将煎好的槐花饼改刀成形，放在盘中，配醋汁一起上桌蘸食即可。
醋汁

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厨艺评论 很多年轻厨师可能会奇怪了，为什么原创者会将鸡蛋先炒熟一部分，再混入生蛋液中一起煎制成熟，这不是多此一举吗？我认为这恰恰正是作者的聪明巧妙之处。一方面大家都知道锅塌的原料应该本身就丰满一些，因为其在塌制过程中会相应缩水。如果直接煎塌蛋液，成菜造型会显干瘪。第二方面，炒熟的鸡蛋比较软嫩，它与煎塌的鸡蛋味道是不一样的，所以蛋塌鲜槐花中有炒鸡蛋存在，在使成品更丰满的同时也增加了软香的质感。

拥野

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huweizhi814

蛋塌鲜槐花