冬季旺销人气菜 翡翠鱼子

伪情人

冬季旺销人气菜
翡翠鱼子





旺销理由 此菜非常巧妙地利用了烹鱼后所剩下的鱼子，余料充分利用，做成小炒菜。鱼子先用料酒祛腥，再油炸，然后炒制，三道工艺将鱼子的鱼腥味充分祛除，并将其香味充分溢出。此菜对于炒锅师傅的火候控制要求很高。
制作1.将料酒30克倒入草鱼子400克中，用手抓匀，充分祛腥。2.锅上火下入色拉油，烧至五成热时，放入鱼子，用勺子轻推锅底，不使其粘锅，炸至金黄色时捞出。3.锅留底油烧热，放入青蒜叶、姜末各5克，干辣椒段6克煸炒出香，放入炸好的鱼子，用盐8克，味精6克，东古酱油5克，李锦记蒸鱼豉油5克，料酒3克调好味，出锅装盘即可。
关键炸鱼子时油温不能太高，鱼子不能炸太焦，否则吃时口感不好，发干。炸制时要用勺子不停地轻推锅底鱼子易粘锅。

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