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[牛肉] 步骤|牛蹄硬菜分享 农家口味牛蹄

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-7-19 07:53:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
步骤|牛蹄硬菜分享 4 o& N/ q* v  t; q# V! N+ u
农家口味牛蹄
, S* o3 l/ j6 R) s! {7 m3 y) V
8 K7 E) f) C! L9 j. \本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。
- A( |$ u  d! L/ O4 |% ]3 P! I2 v% U/ l原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。8 u* R0 Q0 B% q1 [9 H+ D. D
调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
- d- g9 Q0 Q7 z* f9 \8 o, h制作:9 u5 I4 \$ M7 M& z9 r" ^% i, D
1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。" @" d  T5 r1 q/ l* o7 F) K! D3 q
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。7 F7 k# w/ _2 n/ z
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。8 n" ~8 M( F3 }( P: O: X
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。) q9 u. w- N4 [; `. r# p
香辣汁:8 I4 N6 u9 Q2 D6 y" M+ s8 p
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发表于 2017-8-1 17:07:25 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-8-14 14:04:21 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-9-6 14:32:22 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-9-12 21:35:23 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-10-22 08:04:52 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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二星炒锅

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发表于 2017-11-3 00:23:09 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-4 10:39:55 | 显示全部楼层
有道理。。。
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