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[牛肉] 步骤|牛蹄硬菜分享 农家口味牛蹄

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-7-19 07:53:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
步骤|牛蹄硬菜分享 ) ?) A0 A5 \8 S+ u3 |9 v$ C3 T1 M
农家口味牛蹄
/ h' d$ Y- r4 r* W
+ u, M& f9 z) h$ `% g6 O本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。" Z9 x! t9 m# i6 x5 J  b( X2 l
原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。" W9 B* ]: Z) }# F! d
调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
8 ^6 V0 Z4 S2 U! E2 y; e3 Z制作:' ]" s: N  p: o3 \9 T1 ]! g
1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。* K; g2 K& D7 P. [4 v
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。
& e8 G  g" y' b) E/ t8 _, L3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。- T! o% Z, h1 \2 ]
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
4 t- _( W9 n4 b. d9 c5 A香辣汁:: K; T& t! M: u, W3 \
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发表于 2017-8-1 17:07:25 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-14 14:04:21 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-9-6 14:32:22 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-9-12 21:35:23 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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餐饮新秀

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发表于 2017-10-22 08:04:52 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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二星炒锅

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发表于 2017-11-3 00:23:09 来自手机 | 显示全部楼层
好东西顶9 Z( o3 B2 f& T/ c

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发表于 2017-11-4 10:39:55 | 显示全部楼层
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