极具京韵特色院式餐厅 ｜生啫藕片｜

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极具京韵特色院式餐厅
｜生啫藕片｜
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原料的初加工：
选用质地脆嫩的莲藕，刮去外皮，改刀成厚0.5厘米的片，放入清水淘洗、浸泡，降低淀粉含量，炒后口感更脆。


走菜流程：
1、藕片下入沸水汆一下立刻捞出，过凉后沥干备用。
2、锅入黄油烧至五成热，下入洋葱头片、蒜瓣爆香，添酱料，放藕片大火翻匀。
3、取一烧热的吊锅，底部放黄油，将炒好的藕片盛入其中，然后将吊锅加盖，放在煲仔炉上小火加热30秒，取下吊锅挂入吊环，底部点酒精炉即可走菜。上桌后当着客人的面打开盖子，刹那间香气翻涌，撒香葱碎即可请客人品尝。


酱料制作：
锅入色拉油烧至五成热，下洋葱碎、蒜蓉小火炒香，放柱侯酱、海鲜酱、花雕酒、芝麻酱、南乳、白腐乳，不停炒15分钟至香味逸出，撒陈皮粉、姜粉、五香粉继续炒5分钟即成。

柒萧

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