川味江湖特色兔肴 泡椒兔肚

不说再见

川味江湖特色兔肴
泡椒兔肚

此菜与传统色泽红亮的泡椒风味菜不同，不仅菜色清秀，而且在泡椒的酸香风味中，还夹杂着芹菜、青椒的味道，可以说是对传统泡椒风味的一种突破。
把新鲜兔肚治净，改刀成小块，用食用碱腌渍后漂洗干净，再投入沸水锅里，汆一水捞出，然后入热油锅里稍爆，倒出来沥油。另把水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。
锅留底油，放适量泡椒油并下入泡红椒节、鲜花椒、野山椒节、泡姜片、泡蒜片和芹菜节，炒香才倒入兔肚翻炒匀，烹入适量啤酒并加盐和美极酱油，同炒一分钟后，把水发木耳和青椒圈下锅，炒至清香味浓时，装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。