特点介绍:
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ na! y! G0 w
原料:
一年仔鸡1只 (约800克)。7 pf6 N) @, _! N! N4 Y
调料:' K" z# c) U0 @% g6 S1 R
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R
炒鸡酱敖制方:
锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T
关键:
要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）6 o1 C0 r3 G/ {7 T& F, U0 [+ V2 J$ q( e
特点介绍:
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ na! y! G0 w
原料:
一年仔鸡1只 (约800克)。7 pf6 N) @, _! N! N4 Y
调料:' K" z# c) U0 @% g6 S1 R
混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R
炒鸡酱敖制方:
锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T
关键:
要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）6 o1 C0 r3 G/ {7 T& F, U0 [+ V2 J$ q( e
特点介绍:
此菜姜的用量比较大,后期加入了肉香王,三次调味味道更佳。! ^' S2 e% q/ na! y! G0 w
原料:
一年仔鸡1只 (约800克)。7 pf6 N) @, _! N! N4 Y
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混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克) , A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克) , B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克) , C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。3 \5 w- `5 N0 n, y! R
炒鸡酱敖制方:
锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香.,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克，蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。% x3 F1 }6 X) X$ @
制作方法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。1 ?8 k# t. k# m1 |2 C- ^( Y1 s
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。: V0 x4 k; r6 y: C0 o+ y8 T
关键:
要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。
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